Печень по-строгановски

🍽 Печень по-строгановски Говяжья печень тонкими брусочками в сметанном соусе с луком - сытное домашнее блюдо родом из той же «строгановской» традиции, что и бефстроганов. Готовится примерно 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Печень говяжья - 600 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Сметана 20% - 200 г • Молоко для вымачивания - 300 мл • Мука пшеничная - 40 г • Томатная паста - 1 ст. л. (20 г) • Масло сливочное - 30 г • Масло растительное - 30 мл • Бульон или вода - 150 мл • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу • Лавровый лист - 1 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 24 г Жиры: 19 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода • Острый нож • Миска для вымачивания → замена: любая глубокая тарелка 👨‍🍳 Приготовление 1. Печень зачистите от плёнок и протоков, нарежьте брусочками толщиной около 1 см. Залейте молоком и оставьте на 20-30 минут. 💡 Совет: Молоко убирает горечь и характерный привкус. Если времени нет, хватит и холодной воды на 15 минут. 2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости, 5-6 минут на среднем огне. Переложите со сковороды. 💡 Совет: Лук жарьте отдельно - так он не помешает печени схватиться корочкой. 3. Печень обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Сухая - это важно. ⚠️ Внимание: Мокрая печень в масле начнёт тушиться и брызгать, корочки не будет. 4. Раскалите растительное масло и обжарьте печень крупными порциями на сильном огне по 2-3 минуты, пока не схватится снаружи. Не вываливайте всё разом. ⚠️ Внимание: Передержите - станет резиновой и сухой. Внутри она дойдёт уже в соусе. 5. Верните лук, добавьте томатную пасту, прогрейте минуту. Влейте бульон, положите лавровый лист, посолите и поперчите. 💡 Совет: Пасту обязательно прогрейте перед сметаной - уйдёт кислая сырая нота. 6. Снимите огонь до тихого, вмешайте сметану и тушите под крышкой 7-8 минут. Соус должен слегка загустеть. ⚠️ Внимание: Не кипятите бурно после сметаны, иначе она свернётся хлопьями. 7. Попробуйте, доведите до вкуса солью и перцем. Уберите лавровый лист и дайте постоять пару минут под крышкой. 💡 Совет: Соль в самом конце - в начале она вытянет сок и печень станет жёстче. 🍷 Подача Лучший гарнир - картофельное пюре или отварной рис, они любят сметанный соус. Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой или укропом. Из напитков просится морс или лёгкое красное вино. 📜 История Блюдо выросло из бефстроганова - кушанья XIX века, связанного с домом графов Строгановых и французским поваром на русской службе. Принцип тот же: мясо соломкой в сметанном соусе. Печень стала демократичной заменой говяжьей вырезки и прочно вошла в советскую и домашнюю кухню. #русскаякухня #печень #сметанныйсоус