Кутабы

🍽 Кутабы Тонкие лепёшки из пресного теста с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. Родом из азербайджанской и закавказской кухни, прижились по всей Средней Азии. На всё про всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Вода тёплая - 180 мл • Соль - 1 ч. л. (в тесто) • Масло растительное - 1 ст. л. (в тесто) • Зелень (кинза, петрушка, укроп) - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Зелёный лук - 50 г • Сыр сулугуни или брынза - 150 г (для сырной начинки) • Фарш бараний или говяжий - 250 г (для мясной начинки) • Гранат - половинка (зёрна, по желанию) • Сливочное масло - 40 г (для смазывания) • Соль, чёрный перец - по вкусу • Сумах - щепотка (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 16 г Жиры: 18 г Углеводы: 46 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Чугунная или толстая сковорода → замена: блинная с антипригаром • Большая миска для теста 👨‍🍳 Приготовление 1. В муку добавьте соль, влейте тёплую воду и ложку масла. Замесите тесто и вымешивайте 8-10 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Полежав, оно становится эластичным и легче раскатывается в тонкий лист. 2. Для зелёной начинки мелко порубите зелень и зелёный лук, репчатый лук натрите или нарежьте очень мелко. Посолите, поперчите, перемешайте руками. ⚠️ Внимание: Лук пускает сок и начинка плывёт. Солите зелень прямо перед лепкой, не заранее. 3. Для сырной начинки натрите сулугуни. Для мясной - смешайте сырой фарш с мелко рубленым луком, солью и перцем, добавьте 2 ложки воды для сочности. 💡 Совет: Фарш кладут сырым, без обжарки. Он успеет приготовиться за те минуты, что кутаб на сковороде. 4. Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром 22-24 см. Чем тоньше, тем лучше. 💡 Совет: Подпыляйте стол мукой по минимуму. Лишняя мука потом будет гореть на сухой сковороде. 5. На половину круга выложите начинку тонким слоем, накройте второй половиной. Края прижмите и пройдитесь по ним вилкой или краем тарелки. ⚠️ Внимание: Не перегружайте начинкой. Толстый слой не пропечётся, а тесто может порваться при переворачивании. 6. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Жарьте кутаб без масла по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяных пятен. 💡 Совет: Жарят именно всухую. Если появятся пузыри - прижмите лопаткой, тогда тесто прогреется равномерно. 7. Готовый кутаб сразу смажьте растопленным сливочным маслом и сложите стопкой под полотенце. 💡 Совет: Масло размягчает корочку и тесто перестаёт ломаться. Под полотенцем кутабы доходят и остаются мягкими. 🍷 Подача Подавайте горячими, присыпав сумахом. К мясным хорошо идёт мацони или кефир с чесноком, к сырным - зёрна граната для кислинки. Запивают чёрным чаем. 📜 История Кутабы пришли из азербайджанской кухни, где их пекут на садже - выпуклой металлической пластине над огнём. Блюдо кочевников: тонкое тесто и начинка из того, что было под рукой - дикие травы, молодой сыр, мясо. Со временем рецепт разошёлся по всему Кавказу и Средней Азии, у каждого региона свои любимые начинки. #азербайджанскаякухня #кутабы #лепёшки