Кчуч (овощное рагу с мясом в горшочке)

🍽 Кчуч (овощное рагу с мясом в горшочке) Кчуч - томлёное рагу из баранины с овощами, которое готовят в глиняном горшке прямо в духовке. Родом из армянской деревенской кухни, где блюдо ставили в печь и забывали о нём на пару часов. Готовится около 2,5 часов, из них почти всё - спокойное томление. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (лопатка или окорок) - 600 г • Картофель - 500 г • Баклажан - 1 шт (250 г) • Болгарский перец - 2 шт (300 г) • Помидоры спелые - 4 шт (400 г) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 4 зубчика • Стручковая фасоль - 150 г • Зелень (кинза, петрушка, базилик) - 1 пучок (40 г) • Растительное масло - 40 мл • Паприка молотая - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. • Соль - по вкусу • Вода или бульон - 150 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Глиняный горшок на 2-3 л → замена: чугунная утятница с крышкой • Сковорода для обжарки • Острый нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Баранину нарежьте кусками по 3-4 см. Обжарьте на сильном огне в 20 мл масла до румяной корочки, по 5-6 минут, не перемешивая слишком часто. 💡 Совет: Кладите мясо в один слой и не накрывайте. Если завалить сковороду, начнётся тушение в собственном соку и корочки не будет. 2. Баклажан нарежьте кубиком, посолите и оставьте на 15 минут, потом отожмите и промокните. ⚠️ Внимание: Не пропускайте этот шаг с солью. Иначе баклажан даст горечь и впитает лишнее масло. 3. Лук нарежьте полукольцами, перец - крупными квадратами, картофель - дольками, помидоры - дольками или кубиком. Стручковую фасоль порежьте пополам. 💡 Совет: Режьте овощи крупно. За два часа в духовке мелкие куски просто разойдутся в кашу. 4. На дно горшка уложите лук, сверху обжаренное мясо. Дальше слоями картофель, баклажан, перец и фасоль. Каждый слой чуть присаливайте и присыпайте паприкой с чёрным перцем. 💡 Совет: Лук снизу не зря - он пускает сок и не даёт мясу пригореть ко дну. 5. Помидоры с рубленым чесноком разложите верхним слоем. Влейте воду или бульон по стенке, не размывая верх. ⚠️ Внимание: Жидкости нужно немного. Овощи дадут свой сок, и кчуч не должен превратиться в суп. 6. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Томите 1,5 часа, потом снимите крышку и держите ещё 20-25 минут, чтобы верх подрумянился. 💡 Совет: Холодный глиняный горшок ставьте только в негорячую духовку и грейте вместе с ней. От резкого жара глина может треснуть. 7. Готовое рагу не перемешивайте. Достаньте, дайте постоять 10 минут под крышкой и засыпьте рубленой зеленью. 💡 Совет: Зелень кладите в самом конце, уже вне духовки. Тогда она остаётся свежей и душистой, а не варёной. 🍷 Подача Подавайте прямо в горшке, на стол - лаваш и миску мацуна (или простого густого йогурта с чесноком). К мясу хорошо идёт сухое красное вино, например армянский Арени. Из напитков попроще - тан или айран. 📜 История Кчуч - блюдо армянской и приграничной азербайджанской кухни, само слово означает глиняный горшок, в котором его и готовят. Такие рагу варили в тонире или печи, складывая всё, что давал огород, и оставляя томиться. В каждом доме набор овощей свой, но баранина, баклажан и помидоры - почти всегда основа. #армянскаякухня #рагувгоршочке #баранина