Деруны со сметаной

🍽 Деруны со сметаной Картофельные оладьи родом с Полесья - простое крестьянское блюдо украинской и белорусской кухни. Жарятся из сырого тёртого картофеля до румяной корочки, подаются горячими со сметаной. Готовятся примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 1 кг (крахмалистый, не молодой) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Яйцо - 1 шт • Мука пшеничная - 2 ст. л. (40 г) • Чеснок - 1 зубчик • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - щепотка • Масло растительное для жарки - 80 мл • Сметана 20% для подачи - 200 г • Зелёный лук или укроп - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 8 г Жиры: 21 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Тёрка с мелкими отверстиями → замена: блендер, но пюре получится более гладким • Чугунная сковорода • Дуршлаг или марля для отжима • Лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Лук натрите туда же - он не даст массе потемнеть. Сразу переходите к отжиму, пока картофель не побурел. 💡 Совет: Лук добавляйте в процессе натирания, а не в конце. Его сок тормозит окисление, и тесто остаётся светлым. 2. Откиньте массу на дуршлаг или марлю и хорошо отожмите сок. Жидкость не выливайте - дайте ей постоять 2-3 минуты, чтобы на дне осел крахмал. ⚠️ Внимание: Если не отжать, деруны будут расплываться и впитают много масла. Лишняя вода - главный враг корочки. 3. Слейте воду с осевшего крахмала, а сам крахмал верните в отжатый картофель. Так оладьи будут держать форму без избытка муки. 💡 Совет: Это старый приём. Картофельный крахмал свяжет массу лучше, чем лишняя ложка муки, и вкус останется чистым. 4. Вбейте яйцо, добавьте муку, тёртый чеснок, соль и перец. Перемешайте. Тесто должно быть густым, как влажная каша. 5. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выкладывайте массу ложкой, формируя лепёшки толщиной около сантиметра. ⚠️ Внимание: Не кладите массу в холодное масло. Деруны прилипнут и развалятся при перевороте. Масло должно слегка шипеть. 6. Жарьте 3-4 минуты с одной стороны до золотистой корочки, переверните и доведите вторую сторону ещё 3 минуты. 💡 Совет: Не накрывайте крышкой и не переворачивайте слишком рано. Корочка успевает схватиться - тогда дерун снимается легко. 7. Готовые деруны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Солите массу непосредственно перед жаркой каждой партии. 💡 Совет: Соль вытягивает воду, поэтому не солите всё тесто заранее, если жарите в несколько подходов. 🍷 Подача Подавайте горячими, стопкой, с холодной сметаной и зеленью. На Полесье к ним часто идут шкварки или жареный лук. Хорошо дополнить квашеной капустой или малосольным огурцом, запить кефиром или ряженкой. 📜 История Деруны (в Беларуси - драники) - блюдо белорусской и украинской кухни, особенно северных регионов: Полесья, Волыни, Витебщины. Массово распространились в XIX веке, когда картофель окончательно прижился в крестьянском хозяйстве. Название идёт от слова "драть" - картофель именно драли на тёрке, а не резали. #украинскаякухня #деруны #драники