Хачапури по-имеретински

🍽 Хачапури по-имеретински Сырная лепёшка из Имеретии (Имерули): мягкое дрожжевое тесто на мацони с начинкой из рассольного имеретинского сыра, запекается на сухой сковороде или в духовке. Закрытая, круглая, без лодочки. Готовится примерно 2 часа вместе с подъёмом теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 400 г • Мацони (или кефир) - 200 мл • Молоко тёплое - 80 мл • Дрожжи сухие - 5 г • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 1/2 ч. л. • Масло сливочное - 30 г (в тесто) • Сыр имеретинский - 450 г • Сыр сулугуни - 100 г • Яйцо - 1 шт (в начинку, по желанию) • Масло сливочное - 30 г (смазать готовые) • Мука для подпыла - 30 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 26 г Жиры: 24 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Чугунная или толстодонная сковорода → замена: противень и духовка • Тёрка крупная • Скалка (по желанию) 👨‍🍳 Приготовление 1. Распустите дрожжи с сахаром в тёплом молоке, дайте постоять 10 минут до пенки. Влейте мацони комнатной температуры. 💡 Совет: Молоко грейте до 35-38°C, не горячее. Кипяток убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. 2. Всыпьте муку с солью, добавьте размягчённое масло. Замесите мягкое тесто и вымешивайте 8-10 минут, пока не перестанет липнуть к рукам. 💡 Совет: Тесто должно остаться нежным, почти как на пирожки. Забьёте мукой - лепёшка выйдет жёсткой. 3. Накройте миску и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока тесто не удвоится. ⚠️ Внимание: Не торопите подъём у горячей плиты. От перегрева тесто закиснет и даст кислый привкус. 4. Натрите оба сыра на крупной тёрке, перемешайте. Если имеретинский сильно солёный, замочите его минут на 20 в холодной воде и отожмите. Вмешайте яйцо для связки. 💡 Совет: Сулугуни добавляют для тягучести, но основа всегда имеретинский. Без него вкус будет не тот. 5. Разделите тесто и сыр на 4 равные части. Каждый кусок теста разомните руками в круг, в центр положите шар сыра. 6. Соберите края теста к центру мешочком, защипните и аккуратно расплющите ладонью в лепёшку толщиной около 1,5 см. Швом вниз. ⚠️ Внимание: Защипывайте плотно, без дырок. Прорвётся - сыр вытечет и пригорит на сковороде. 7. Жарьте на сухой раскалённой сковороде под крышкой по 4-5 минут с каждой стороны до румяных пятен. Или выпекайте в духовке при 220°C около 15 минут. 💡 Совет: Крышка держит пар, и сыр внутри успевает расплавиться, пока корочка не подгорела. 8. Горячую лепёшку щедро смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем на пару минут. 💡 Совет: Под полотенцем корочка отмякнет и станет мягкой. Так едят хачапури по всей Имеретии. 🍷 Подача Подавайте горячим, разрезав на четыре сектора, пока сыр тянется. Хорошо идёт с домашним мацони, тёплым лобио или просто с молодым полусухим грузинским вином вроде Цоликаури. Кстати, остывшую лепёшку легко вернуть к жизни на сухой сковороде. 📜 История Имеретинское хачапури - самый старый и простой тип грузинского хачапури, родом из западного региона Имеретия. Именно по его форме (круглая закрытая лепёшка) равняются остальные региональные версии, от аджарской лодочки до слоёной мегрельской. Сыр для него, имеретинский, веками делали в каждом крестьянском дворе, поэтому блюдо стало по-настоящему домашним и будничным. #грузинскаякухня #хачапури #имеретинскийсыр