Брезаола с рукколой

🍽 Брезаола с рукколой Тонкие ломтики вяленой говядины из долины Вальтеллина, поданные с рукколой, пармезаном и лимоном (bresaola della Valtellina). Холодная закуска севера Италии, сборка занимает минут 10, а вот сама брезаола вялится неделями. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Брезаола нарезанная тонко - 160 г (около 24 ломтиков) • Руккола - 80 г • Пармезан (Grana Padano) - 50 г • Лимон - 1 шт • Оливковое масло extra virgin - 30 мл • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу • Соль крупная - щепотка • Кедровые орешки - 15 г (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 210 Белки: 18 г Жиры: 13 г Углеводы: 3 г 🧰 Инвентарь • Большая плоская тарелка • Овощечистка → замена: тёрка с крупными отверстиями • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Достаньте брезаолу из холодильника за 15 минут до подачи. Пусть согреется до комнатной температуры. 💡 Совет: Холодное мясо плотнее и суше на вкус; тёплое раскрывает аромат специй и говядины. 2. Разложите ломтики внахлёст по всей тарелке в один слой, не громоздите кучей. 💡 Совет: Просите нарезать брезаолу максимально тонко, почти прозрачно, иначе она будет жестковатой. 3. Рукколу промойте и хорошо обсушите. Сложите горкой в центр тарелки. ⚠️ Внимание: Мокрые листья не возьмут масло и сделают на тарелке лужу - сушите как следует. 4. Пармезан настругайте овощечисткой в тонкие лепестки прямо поверх рукколы. 💡 Совет: Берите выдержанный сыр стружкой, а не тёртый - так он не превратится в кашу под маслом. 5. Сбрызните всё оливковым маслом и соком четвертинки лимона. Цедру можно слегка натереть сверху. ⚠️ Внимание: Не лейте много лимона на мясо заранее - кислота быстро "сварит" края и они посереют. 6. Поперчите, добавьте щепотку крупной соли. Если используете кедровые орешки, подсушите их 2-3 минуты на сухой сковороде и разбросайте сверху. 💡 Совет: Соли надо чуть-чуть: брезаола сама солёная, легко переборщить. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока руккола свежая, как антипасто. К ней просится хрустящая чиабатта и бокал красного из той же Вальтеллины - Sassella или Inferno на основе неббиоло. 📜 История Брезаола - вяленая говядина из ломбардской долины Вальтеллина у границы со Швейцарией, с защищённым статусом IGP. Говяжье бедро солят, приправляют специями и вялят в горном воздухе несколько недель. Подача с рукколой и пармезаном - современная итальянская классика, разошедшаяся по всем тратториям страны. #итальянскаякухня #антипасто #брезаола