Цимес морковный с черносливом (Tzimmes)

🍽 Цимес морковный с черносливом Сладкое тушёное блюдо ашкеназской кухни из моркови, чернослива и мёда - его подают на Рош ха-Шана как пожелание сладкого года. Морковь томится до карамельной мягкости. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Морковь - 1 кг • Чернослив без косточек - 250 г • Мёд - 60 г (3 ст. л.) • Сахар коричневый - 40 г (2 ст. л.) • Сливочное масло - 50 г • Апельсин - 1 шт (сок и цедра) • Лимон - 0,5 шт (сок) • Корица молотая - 1 ч. л. • Имбирь молотый - 0,5 ч. л. • Соль - 0,5 ч. л. • Вода или куриный бульон - 300 мл • Крахмал картофельный - 1 ст. л. (по желанию, для загустения) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 2 г Жиры: 7 г Углеводы: 45 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или сотейник с крышкой • Тёрка для цедры → замена: мелко срезать цедру ножом и порубить • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Морковь очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см. Слишком тонкие колечки развалятся при долгом тушении. 💡 Совет: Берите крупную сладкую морковь, а не молодую - в старой больше сахаров, и цимес выйдет насыщеннее. 2. Растопите в кастрюле сливочное масло на среднем огне, выложите морковь и помешивайте 5-7 минут, пока края не начнут чуть золотиться. 💡 Совет: Лёгкая обжарка до тушения раскрывает сладость моркови и даёт более глубокий вкус. 3. Добавьте мёд, коричневый сахар, корицу, имбирь и соль. Перемешайте, чтобы морковь покрылась глазурью. ⚠️ Внимание: Мёд на сильном огне горчит. Держите средний огонь и не оставляйте без помешивания. 4. Влейте сок апельсина и лимона, добавьте цедру и горячую воду или бульон. Жидкость должна почти покрыть морковь. 5. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите 40 минут на тихом огне. Морковь должна стать мягкой, но держать форму. 💡 Совет: Перемешивайте каждые 10-15 минут, чтобы низ не пригорел к дну. Чернослив пока не кладите - он разварится в кашу. 6. Добавьте чернослив и тушите ещё 15-20 минут уже без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась. ⚠️ Внимание: Если положить чернослив в самом начале, он отдаст всю сладость и сам станет безвкусным. 7. Если соус остался жидким, разведите крахмал в 2 ст. л. холодной воды и влейте, помешивая. Прогрейте пару минут до загустения. 💡 Совет: Готовый цимес должен блестеть и обволакивать морковь сиропом, а не плавать в воде. Попробуйте и при желании добавьте каплю лимона для баланса. 8. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. За это время вкус собирается воедино. 🍷 Подача Подавайте тёплым как гарнир к запечённой курице, индейке или грудинке. Хорошо идёт к субботнему столу рядом с халой. Сверху можно присыпать рублёными грецкими орехами. 📜 История Цимес - старинное блюдо евреев-ашкеназов Восточной Европы. Название на идише стало нарицательным: говоря «весь цимес», подразумевают самую суть. Сладкая морковь, нарезанная кружками-«монетками», символизирует достаток, поэтому цимес традиционно готовят на Рош ха-Шана и Шаббат. #еврейскаякухня #цимес #рошхашана