Карибский рыбный суп фиш-ти (Fish Tea)

🍽 Карибский рыбный суп фиш-ти (Fish Tea) Ямайская «рыбная чайка» - наваристый суп на рыбной голове и хвостах, который на острове считают мужской едой и средством от похмелья. Острый, согревающий, с зелёным бананом и ямсом. Готовится примерно час. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рыба белая на кости (снэппер, голова и хвосты) - 700 г • Креветки или мелкая рыба для бульона - 200 г • Зелёный (незрелый) банан - 2 шт (300 г) • Ямс или картофель - 250 г • Тыква (калабаза) - 200 г • Кокосовое молоко - 200 мл • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 4 зубчика • Тимьян свежий - 4 веточки • Зелёный лук (эшалот) - 3 пера • Перец скотч-боннет - 1 шт (целый) • Имбирь свежий - 15 г • Сок лайма - 2 ст. л. • Чёрный перец горошком - 8 шт • Соль - по вкусу • Вода - 1,8 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 28 г Жиры: 12 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 3 л • Сито или шумовка • Нож для чистки зелёного банана → замена: ложка, чтобы поддеть кожуру 👨‍🍳 Приготовление 1. Рыбные головы, хвосты и креветки промойте, сбрызните соком одного лайма и оставьте на 5 минут, потом сполосните. Залейте 1,8 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. 💡 Совет: Лайм убирает «рыбный» запах и тину - на островах рыбу всегда так промывают перед варкой. 2. Положите раздавленный чеснок, нарезанный имбирь, половину лука, перец горошком и 2 веточки тимьяна. Варите на тихом огне 25 минут. ⚠️ Внимание: Не кипятите бурно - бульон станет мутным и горьковатым от разваренных костей. 3. Процедите бульон через сито, кости и шелуху выбросьте. Жидкость верните в чистую кастрюлю. 💡 Совет: Если попалась плотная мякоть со щёк - снимите её и верните в суп, она самая вкусная. 4. Зелёный банан надрежьте кожуру вдоль и снимите её, мякоть нарежьте кружками. Ямс и тыкву нарежьте кубиком 2 см. Заложите всё в бульон и варите 15 минут. ⚠️ Внимание: Чистите зелёный банан под струёй воды или в перчатках - сок темнит руки и липнет. 5. Влейте кокосовое молоко, добавьте оставшийся лук, зелёный лук и тимьян. Целый перец скотч-боннет опустите в суп, но не прокалывайте. 💡 Совет: Целый перец отдаёт аромат без жгучести. Лопнет - суп станет огненным, поэтому достаньте его перед подачей. 6. Если используете кусочки филе снэппера, заложите их сейчас и варите 6-8 минут до готовности. 💡 Совет: Рыба доходит быстро. Передержите - развалится в волокна и потеряет форму. 7. Посолите, добавьте сок второго лайма, попробуйте на остроту. Дайте постоять 5 минут под крышкой. 🍷 Подача Разлейте горячим по глубоким мискам, в каждую положите по кусочку банана и тыквы. Подают с ломтиком лайма и крекерами «уотер-крекерс» или хлебцами на боку. На Ямайке это и первое блюдо, и горячий напиток на вынос в стаканчике. 📜 История Фиш-ти - уличная классика Ямайки и Восточных Карибов, которую варят по выходным и в порту прямо у лодок. Название «чай» закрепилось за любым жидким наваром на островах, отсюда и mannish water из козлятины, и эта рыбная версия. Корни блюда уходят к африканским и местным традициям варить сытный бульон из того, что осталось после разделки рыбы. #карибскаякухня #ямайка #рыбныйсуп