Намуль из шпината (Sigeumchi-namul)

🍽 Намуль из шпината (Sigeumchi-namul) Корейская холодная закуска-панчхан: бланшированный шпинат, заправленный кунжутным маслом, чесноком и поджаренным кунжутом. Освежает, готовится за 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шпинат свежий - 400 г • Чеснок - 2 зубчика • Кунжутное масло - 1,5 ст. л. (22 мл) • Соевый соус - 1 ч. л. • Соль - 0,5 ч. л. • Кунжут белый обжаренный - 1 ст. л. • Зелёный лук - 1 перо (15 г) • Вода для бланширования - 1,5 л • Соль для бланширования - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 75 Белки: 3 г Жиры: 6 г Углеводы: 3 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля широкая • Дуршлаг • Миска с холодной водой → замена: проточная вода из-под крана • Ступка для кунжута → замена: измельчить ножом или взять целый 👨‍🍳 Приготовление 1. Шпинат переберите, оборвите грубые стебли. Промойте в нескольких водах - в листьях часто прячется песок. 💡 Совет: Корешки у молодого шпината можно оставить, они сладковатые; крупные жёсткие черешки лучше убрать. 2. Вскипятите 1,5 л воды, посолите столовой ложкой соли. Опустите шпинат и бланшируйте 30-40 секунд, помешивая палочками. ⚠️ Внимание: Дольше минуты держать нельзя - листья раскиснут и потеряют ярко-зелёный цвет. 3. Сразу откиньте на дуршлаг и переложите в холодную воду на 20-30 секунд. Это останавливает варку. 💡 Совет: Ледяная баня фиксирует цвет и убирает горчинку; без неё шпинат продолжит готовиться от своего тепла. 4. Отожмите шпинат руками как следует, лишняя вода тут враг. Должен получиться плотный комок. ⚠️ Внимание: Если не отжать, заправка стечёт на дно и закуска будет водянистой и пресной. 5. Распушите комок руками, чтобы листья не слиплись. Чеснок натрите или продавите через пресс, лук нарежьте тонкими колечками. 6. Добавьте к шпинату чеснок, соевый соус, соль и кунжутное масло. Перемешайте руками, слегка массируя. 💡 Совет: Руками заправка распределяется ровнее, чем ложкой; корейцы намуль почти всегда мешают именно так. 7. Кунжут разотрите в ступке (или оставьте целым) и вмешайте в шпинат вместе с зелёным луком. Попробуйте, при надобности подсолите. 🍷 Подача Подавайте холодным или комнатной температуры небольшой горкой в пиалу. Это классический панчхан к рису и любому корейскому столу, хорошо идёт рядом с кимчи и супом тведжанчиге. 📜 История Сигымчхи-намуль - один из базовых намулей корейской кухни, семейства приправленных овощных закусок. Намуль готовят круглый год, а на праздник урожая Чхусок такие блюда обязательно ставят на стол. Шпинатный вариант ценят за простоту: пара минут варки и горсть приправ. #корейскаякухня #панчхан #шпинат