Брауншвейгское рагу (Brunswick stew)

🍽 Брауншвейгское рагу (Brunswick stew) Густое рагу американского Юга из курицы, фасоли лима и кукурузы на томатной основе. Когда-то его варили с белкой, сегодня - с курицей; готовится неспешно, около 1 часа 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Куриные бёдрышки на кости с кожей - 900 г • Бекон - 80 г (4 ломтика) • Лук репчатый - 200 г (2 шт) • Картофель - 400 г • Помидоры в собственном соку - 400 г (1 банка) • Кетчуп томатный - 60 г (3 ст. л.) • Фасоль лима (или обычная белая) - 250 г отварной • Кукуруза в зёрнах - 250 г • Куриный бульон - 1 л • Вустерширский соус - 1 ст. л. • Яблочный уксус - 1 ст. л. • Соус барбекю - 2 ст. л. • Острый соус (типа Tabasco) - 0.5 ч. л. • Паприка копчёная - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 31 г Жиры: 17 г Углеводы: 34 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля или казан с толстым дном • Щипцы → замена: две вилки • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте бекон полосками и вытопите на среднем огне в кастрюле 5-6 минут до золотистого. Шкварки выньте, жир оставьте. 💡 Совет: Этот жир - база вкуса всего рагу. Не сливайте его. 2. В беконном жире обжарьте куриные бёдра по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Посолите, выньте. ⚠️ Внимание: Не снимайте кожу заранее - она даёт корочку и жир, а уже в готовом блюде её легко убрать. 3. В той же кастрюле спассеруйте нарезанный лук 5 минут до мягкости, соскребая прилипшее со дна. 💡 Совет: Коричневый налёт на дне (фонд) - чистый вкус. Лук с его соком его растворит. 4. Верните курицу, влейте бульон, добавьте помидоры с соком, разминая их лопаткой. Доведите до кипения и томите под крышкой 40 минут. ⚠️ Внимание: Огонь держите тихим. Бурное кипение сделает мясо жёстким и сухим. 5. Выньте курицу, дайте остыть пару минут. Снимите кожу, отделите мясо от костей и порвите руками на крупные волокна, верните в кастрюлю. 💡 Совет: Рвите, а не режьте - так волокна впитывают соус лучше, чем ровные кубики. 6. Добавьте картофель кубиком, кетчуп, барбекю, вустершир, уксус, паприку и острый соус. Готовьте без крышки 25 минут, помешивая. 💡 Совет: Картофель здесь работает и как загуститель: крахмал делает рагу плотным. 7. Всыпьте фасоль лима и кукурузу, прогрейте ещё 10-15 минут. Доведите до нужной густоты, выпарив лишнюю жидкость. ⚠️ Внимание: Кукурузу и фасоль кладите в конце, иначе они разварятся в кашу. 8. Снимите с огня, посолите, поперчите. Дайте постоять 10 минут перед подачей. 💡 Совет: Как многие рагу, на следующий день оно становится вкуснее - вкусы сходятся за ночь. 🍷 Подача Подавайте горячим, прямо в глубокой миске, с кукурузным хлебом или печеньем на пахте для сбора соуса. Хорошо идёт с холодным светлым лагером или сладким чаем со льдом. Сверху - щепоть зелёного лука. 📜 История Брауншвейгское рагу - спорный гость американского Юга: на звание родины претендуют округ Брауншвик в Вирджинии (1828 год) и город Брансуик в Джорджии. Изначально это была охотничья похлёбка из белки или кролика, которую варили в больших чугунных котлах на общинных праздниках. Со временем дичь уступила место курице, и блюдо стало классикой барбекю-застолий. #американскаякухня #рагу #комфортфуд