Темпе в сладком соевом соусе (Tempe orek)

🍽 Темпе в сладком соевом соусе (Tempe orek) Яванская закуска из обжаренного темпе под глянцевым соусом на кечапе манисе - густой сладкой сое. Хрустящий снаружи, мягкий внутри, со сладко-острым налётом. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Темпе - 400 г • Кечап манис (сладкий соевый соус) - 60 мл • Соевый соус обычный - 1 ст. л. • Лук-шалот - 4 шт (60 г) • Чеснок - 3 зубчика • Перец чили красный - 2 шт • Имбирь свежий - 10 г • Лист лайма кафрский - 2 шт • Пальмовый сахар - 1 ст. л. (15 г) • Тамаринд - 1 ч. л. пасты (или сок ½ лайма) • Масло для жарки - 60 мл • Вода - 80 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 18 г Жиры: 20 г Углеводы: 19 г 🧰 Инвентарь • Сковорода вок или глубокая сковорода • Шумовка • Ступка → замена: мелко порубить лук, чеснок и чили ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте темпе тонкими брусочками примерно 4×1 см. Не делайте толще - внутри останется сыроватым, а соус не пропитает. 💡 Совет: Если темпе кажется горьковатым, обдайте брусочки кипятком на 1 минуту и обсушите. Запах станет мягче. 2. Разогрейте масло до 170°C и обжарьте темпе порциями 4-5 минут до золотисто-коричневого. Выньте шумовкой на бумагу. ⚠️ Внимание: Не сыпьте всё разом - температура масла упадёт, и темпе впитает жир вместо корочки. 3. Растолките в ступке шалот, чеснок и чили в грубую пасту. Имбирь натрите. 💡 Совет: Грубая, не гладкая паста - так в готовом блюде чувствуется текстура специй. 4. Слейте почти всё масло, оставьте 2 ст. л. Обжарьте пасту с имбирём и листьями лайма 3-4 минуты до аромата. 💡 Совет: Жарьте на среднем огне. Чеснок и шалот горят быстро, а горелая паста даст горечь на всё блюдо. 5. Влейте кечап манис, соевый соус, тамаринд, добавьте сахар и воду. Доведите до лёгкого кипения и проварите соус 2 минуты, пока не начнёт густеть. ⚠️ Внимание: Кечап манис уже сладкий и солёный. Сахар и обычную сою кладите осторожно, потом досолить проще, чем спасать пересол. 6. Верните темпе в сковороду, перемешайте и держите на огне 2-3 минуты, пока соус не обнимет каждый кусок и не станет глянцевым. 💡 Совет: Тут главное не торопиться. Соус должен карамелизоваться на темпе, а не плавать лужей - почти весь должен выпариться. 7. Снимите с огня, попробуйте, при желании добавьте каплю тамаринда для кислинки. Дайте постоять 5 минут. 🍷 Подача Подавайте к рассыпчатому белому рису, часто как часть наси-кунинг или комплекта насипадат. Хорошо идёт рядом с жареным яйцом и свежим огурцом. Кстати, в холодном виде на следующий день вкус только собранее. 📜 История Tempe orek - домашняя классика Явы, где темпе делают из ферментированных соевых бобов уже несколько веков. Сладкий профиль блюду даёт кечап манис, появившийся под влиянием голландской торговли сахаром в колониальную эпоху. Это привычная еда варунгов и семейных столов по всей Индонезии, заглянувшая и к соседям в Малайзию. #индонезийскаякухня #темпе #веганскаяеда