Темпура из овощей и креветок

🍽 Темпура из овощей и креветок Японская темпура: креветки и овощи в воздушном кляре, обжаренные во фритюре до хруста. Главное тут - холодное тесто и горячее масло, тогда корочка получается тонкой и сухой, без жирной тяжести. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Креветки тигровые крупные - 8 шт (около 240 г) • Баклажан - 1 шт (150 г) • Сладкий картофель (батат) - 120 г • Зелёная спаржа - 4 стебля • Тыква или кабачок - 100 г • Грибы шиитаке свежие - 4 шт • Мука пшеничная (низкобелковая, для торта) - 100 г • Желток яичный - 1 шт • Вода ледяная с кубиками льда - 180 мл • Крахмал кукурузный - 1 ст. л. • Масло для фритюра (рисовое или подсолнечное) - 800 мл • Кунжутное масло - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 22 г Жиры: 26 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Глубокий казан или вок • Кухонный термометр → замена: капля кляра должна всплыть за 2 секунды • Шумовка или сетка для фритюра • Палочки для перемешивания → замена: вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Креветки очистите, оставив хвостик. По брюшку сделайте 3-4 неглубоких надреза и аккуратно разогните - так креветка не свернётся при жарке. 💡 Совет: Кончик хвоста срежьте наискось и выдавите из него каплю воды - иначе при контакте с маслом будет стрелять. 2. Овощи нарежьте тонко: баклажан веером, батат и тыкву кружками 5 мм, спаржу оставьте целой. Шиитаке надрежьте крестом на шляпке. ⚠️ Внимание: Толстые куски не прожарятся внутри, пока корочка снаружи не подгорит. Держите 5-7 мм. 3. Обсушите всё бумажным полотенцем насухо и слегка припудрите мукой. Влагу на продукте кляр не любит. 💡 Совет: Сухая поверхность - залог того, что тесто прилипнет, а масло не взбунтуется. 4. Разогрейте масло до 175 °C, добавив ложку кунжутного для аромата. Пока греется, готовьте кляр - не раньше. ⚠️ Внимание: Холоднее 165 °C - темпура напитается жиром, горячее 185 °C - сгорит снаружи и останется сырой внутри. 5. Желток разболтайте в ледяной воде, всыпьте муку с крахмалом и пару раз небрежно проведите палочками. Комки - это нормально, мешать до гладкости нельзя. 💡 Совет: Чем меньше работаете тесто, тем меньше клейковины и тем легче корочка. Лёд в миске под кляром держит его холодным. 6. Окуните креветки в кляр (хвост не макайте) и опустите в масло. Жарьте по 2-3 штуки, чтобы температура не падала, 2-3 минуты до бледно-золотистого. ⚠️ Внимание: Перегрузите казан - масло остынет, и всё расползётся в кашу. Жарьте партиями. 7. Так же обжарьте овощи: батат и тыква 3-4 минуты, баклажан и грибы 2 минуты, спаржа около 1,5 минут. 💡 Совет: Брызните пару капель кляра на готовый кусок прямо в масле - получите фирменные хрустящие «иголочки» хана. 8. Выкладывайте на решётку или бумагу хвостиком вверх, чтобы стекало масло. Подавайте сразу, пока хрустит. 💡 Совет: Не накрывайте крышкой - пар размягчит корочку за минуту. 🍷 Подача Подавайте на бумажной салфетке-васи, рядом - соус тэнцую (даси, соевый соус и мирин) и горка тёртой дайкон-редьки с имбирём. Хорошо идёт с пиалой риса, мисо-супом и холодным зелёным чаем или сухим саке. 📜 История Темпуру в Японию завезли португальские миссионеры в XVI веке через порт Нагасаки - отсюда и название, от латинского tempora (постные дни, когда ели жареное в тесте). Японцы довели технику до своего: облегчили кляр ледяной водой и стали жарить быстро. К эпохе Эдо темпура превратилась в уличную еду Токио, а позже - в отдельное ремесло со своими мастерами. #японскаякухня #темпура #морепродукты