Тинга из курицы (Tinga de pollo)

🍽 Тинга из курицы (Tinga de pollo) Мексиканская тушёная курица в соусе из томатов и копчёных перцев чипотле в адобо, родом из штата Пуэбла. Курицу сначала варят, потом рвут на волокна и томят в соусе с луком. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра без кости - 600 г (или 4 целых бедра) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) • Перец чипотле в адобо - 2-3 шт + 1 ст. л. соуса • Лавровый лист - 1 шт • Тимьян сушёный - 1/2 ч. л. • Орегано (лучше мексиканский) - 1 ч. л. • Растительное масло - 2 ст. л. • Соль - по вкусу • Тостады кукурузные - 8 шт (для подачи) • Авокадо - 1 шт (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 30 г Жиры: 17 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля для варки курицы • Блендер → замена: тёрка для помидоров + нож для перцев • Глубокая сковорода • Две вилки для разбора мяса 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте бёдра холодной водой, добавьте половину луковицы, 1 зубчик чеснока, лавровый лист и щепоть соли. Варите 25 минут на тихом огне. 💡 Совет: Бульон не выливайте. Он понадобится позже, чтобы соус не вышел сухим. 2. Выньте курицу, остудите минут пять и разберите на волокна двумя вилками. Кубики не режьте. ⚠️ Внимание: Рвите вдоль волокна, а не поперёк. Так мясо лучше держит соус и не превращается в фарш. 3. Помидоры пробейте в блендере с оставшимся чесноком и перцами чипотле до однородного пюре. Начните с двух перцев. 💡 Совет: Чипотле острый и дымный, добавляйте по одному и пробуйте. Лишний перец потом не уберёшь. 4. Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на масле 6-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 5. Влейте томатное пюре к луку, добавьте тимьян и орегано. Тушите 8 минут, пока соус не загустеет и не потемнеет. 💡 Совет: Соус должен подзажариться, а не просто прогреться. Тогда уйдёт сырой вкус помидоров. 6. Добавьте курицу, перемешайте и влейте 100-150 мл бульона. Томите ещё 8-10 минут, пока мясо не впитает соус. ⚠️ Внимание: Если выпарить весь бульон, тинга станет суховатой. Жидкость должна слегка обволакивать волокна. 7. Посолите, при желании добавьте ложку соуса адобо для остроты. Дайте постоять 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Выложите тингу горкой на кукурузные тостады, сверху положите ломтики авокадо. Хороши тёртый сыр котиха, сметана и колечки лука. Подают также с тако и рисом. К столу - холодное светлое пиво или вода с лаймом. 📜 История Тинга родом из Пуэблы, где её традиционно готовят на семейные застолья и продают в уличных закусочных. Основа блюда - копчёный перец чипотле, который придаёт характерный дымный вкус. Слово tinga на местном сленге означает беспорядок или мешанину, что точно описывает вид рваного мяса в соусе. #мексиканскаякухня #тинга #курица