Масаморра морада (Mazamorra morada)

🍽 Масаморра морада (Mazamorra morada) Перуанский фиолетовый пудинг из чёрной (фиолетовой) кукурузы с фруктами и специями, загущённый крахмалом из сладкого картофеля. Десерт колониальных времён, который продают на улицах Лимы до сих пор. Готовится около 1 часа плюс остывание. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Кукуруза фиолетовая сушёная (maíz morado) - 250 г • Вода - 2 л • Айва или зелёное яблоко - 1 шт (150 г) • Ананас свежий, кожура и сердцевина - от 1/4 плода • Корица палочками - 2 шт • Гвоздика - 5 бутонов • Сахар - 180 г • Чернослив без косточки - 80 г • Курага - 60 г • Ананас кусочками - 120 г • Яблоко кубиком - 1 шт (120 г) • Крахмал из сладкого картофеля (chuño) или кукурузный - 60 г • Сок лайма - 2 ст. л. • Корица молотая - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 220 Белки: 2 г Жиры: 0 г Углеводы: 54 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля (3-4 л) • Сито • Венчик → замена: вилка, но мешать придётся усерднее 👨‍🍳 Приготовление 1. Кукурузу промойте, сложите в кастрюлю. Добавьте кожуру и сердцевину ананаса, айву дольками, корицу и гвоздику. Влейте 2 л воды и доведите до кипения. 💡 Совет: Не выбрасывайте кочерыжки от початков, если они есть - в них больше всего пигмента, отвар выйдет насыщеннее. 2. Варите на тихом огне 40-45 минут под крышкой. Жидкость станет тёмно-фиолетовой, почти чернильной. ⚠️ Внимание: Кукуруза должна именно настаиваться в кипятке, а не бурлить - на сильном огне вода выкипит и цвет уйдёт в горечь. 3. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут. Процедите через сито в чистую кастрюлю, кукурузу и пряности отожмите и выбросьте. Должно остаться примерно 1,5 л отвара. 💡 Совет: Зёрна кукурузы несъедобны, их работа закончилась - они отдали весь цвет и аромат. 4. Верните отвар на огонь, добавьте сахар, чернослив и курагу. Прогрейте 8-10 минут, чтобы сухофрукты размякли. 5. Положите свежие кубики яблока и ананаса, проварите ещё 3 минуты. Фрукты должны остаться чуть упругими. ⚠️ Внимание: Переваренное яблоко расползётся в кашу. Тут главное не торопиться и снять вовремя. 6. Крахмал разведите в 150 мл холодной воды до однородности. Тонкой струйкой влейте в кипящий отвар, непрерывно мешая венчиком. 💡 Совет: Вливайте только в горячее и сразу размешивайте, иначе крахмал схватится комками. Холодную смесь перед вливанием взболтайте заново - он оседает. 7. Варите 2-3 минуты до загустения. Готовая масаморра стекает с ложки лентой, а не каплями. Снимите с огня, влейте сок лайма. 💡 Совет: Лайм гасит приторность и держит цвет ярким. Кислоту добавляйте в конце, не раньше. 8. Разлейте по пиалам и остудите. Подают и тёплой, и холодной - кому как нравится. 🍷 Подача Разлейте по широким пиалам, сверху присыпьте молотой корицей через ситечко. В Перу масаморру часто подают в паре с рисовым пудингом arroz con leche, выкладывая половину тарелки одним, половину другим - это сочетание называют "клásico". Хороша к чёрному кофе. 📜 История Масаморра морада уходит корнями в доиспанскую Анды, где фиолетовую кукурузу выращивают тысячи лет. Современный вид десерт принял в колониальном Лиме, когда к местному отвару добавили завезённые испанцами сахар, корицу и гвоздику. В октябре, в месяц процессий Señor de los Milagros, её готовят особенно много и продают прямо на улицах. #перуанскаякухня #десерт #фиолетоваякукуруза