Упма (манная каша с овощами)

🍽 Упма (манная каша с овощами) Южноиндийский завтрак из обжаренной манки (равы) с овощами и темперированными специями. Готовится из обычной семолины, а текстура выходит рассыпчатой, не как каша. На всё уходит около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Манка крупная (рава/сооджи) - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Зелёный горошек - 60 г • Перец зелёный острый - 2 шт • Имбирь свежий - 15 г • Семена горчицы чёрной - 1 ч. л. • Урад дал (чёрная чечевица лущёная) - 1 ст. л. • Чана дал (колотый нут) - 1 ст. л. • Листья карри - 12 шт • Масло топлёное гхи - 30 г • Масло растительное - 30 мл • Вода горячая - 500 мл • Лимонный сок - 1 ст. л. • Кинза свежая - 15 г • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 7 г Жиры: 14 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Сковорода или казан с толстым дном • Отдельная сухая сковорода для прогрева манки • Лопатка • Чайник для кипятка 👨‍🍳 Приготовление 1. Манку высыпьте на сухую сковороду и прогрейте на среднем огне 4-5 минут, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого оттенка и орехового аромата. Пересыпьте в миску. 💡 Совет: Без прогрева упма слипнется в комок. Прогретая крупа потом впитывает воду равномерно и остаётся рассыпчатой. 2. Овощи подготовьте заранее: лук, морковь и имбирь мелко нарежьте, острый перец нашинкуйте кольцами. Когда начнётся темперирование, времени на нарезку уже не будет. ⚠️ Внимание: Морковь режьте мелким кубиком 5 мм, иначе она не успеет провариться за общее время и останется сырой. 3. В казане разогрейте растительное масло. Бросьте семена горчицы и дождитесь, пока они затрещат и начнут лопаться, 20-30 секунд. Сразу добавьте урад дал и чана дал, обжарьте до золотистого. 💡 Совет: Горчица должна именно лопаться - это раскрывает её вкус. Если бросить дал раньше, чем зашипит горчица, специи прогреются неравномерно. 4. Добавьте листья карри, имбирь и острый перец, перемешайте 10 секунд. Затем положите лук и жарьте до прозрачности, около 3 минут. ⚠️ Внимание: Листья карри сильно брызгают на горячем масле - держите крышку под рукой и отойдите на шаг. 5. Закиньте морковь и горошек, посолите, тушите 3-4 минуты. Влейте 500 мл горячей воды и доведите до бурного кипения. 💡 Совет: Вода должна быть кипятком. Холодная остановит кипение, и манка осядет на дно неровно. 6. Убавьте огонь до минимума и тонкой струйкой всыпайте манку, непрерывно размешивая, чтобы не было комков. Соотношение примерно 1 часть крупы к 2,5 части воды. 💡 Совет: Сыпьте одной рукой, второй мешайте без остановки. Тут главное не торопиться - вся манка должна разойтись в воде. 7. Накройте крышкой и томите на тихом огне 3-4 минуты, пока крупа не впитает влагу и не загустеет. Перемешайте, вмешайте гхи. ⚠️ Внимание: Передержите - и упма станет сухой и плотной. Готовая масса мягкая, отстаёт от стенок, но не каменеет. 8. Снимите с огня, влейте лимонный сок и вмешайте рубленую кинзу. 💡 Совет: Лимон добавляйте в конце, вне огня. На жаре кислота даёт горчинку, а так она освежает блюдо. 🍷 Подача Подавайте горячей, выложив в миску или сформовав небольшим стаканом купол на тарелке. Классический дуэт - с кокосовым чатни и чашкой кофе по-южноиндийски. Иногда сверху кладут жареные кешью или дольку лимона. 📜 История Упма родом с юга Индии, особенно популярна в Тамилнаде, Карнатаке и Андхра-Прадеше. Это будничный завтрак, который готовят почти в каждом доме за пару десятков минут. Темперирование специй в горячем масле (тадка) и пара дал в основе - характерный приём всей южноиндийской кухни. #южноиндийскаякухня #упма #завтрак