Гомен, тушёная зелень (Gomen)

🍽 Гомен (Gomen) - эфиопская тушёная зелень Эфиопское постное блюдо из листовой капусты, тушённой с луком, чесноком и имбирём на нити кибе. Простой будничный гарнир, который всегда есть на общей лепёшке инджера. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Коллард (листовая капуста) - 700 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Имбирь свежий - 25 г • Перец халапеньо или зелёный острый - 1-2 шт • Масло сливочное топлёное (кибе) - 40 г • Масло растительное - 30 мл • Кардамон молотый - 1/4 ч. л. • Куркума - 1/2 ч. л. • Чёрный перец молотый - 1/2 ч. л. • Лимонный сок - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Вода - 200 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 165 Белки: 5 г Жиры: 12 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном или сотейник • Нож для шинковки • Тёрка для имбиря → замена: натереть мелко ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Вымойте листья, срежьте жёсткие центральные стебли. Нарежьте зелень полосками шириной 1-1,5 см. 💡 Совет: Стебли грубые и долго не размягчаются - если оставить, гомен будет жёстким на зубах. 2. Доведите воду до кипения, бросьте зелень и проварите 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. 💡 Совет: Короткая бланшировка убирает горечь у молодого колларда и даёт ровный цвет. 3. Лук нарежьте мелким кубиком. Растопите кибе с растительным маслом и томите лук на среднем огне 10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. ⚠️ Внимание: Лук должен томиться, а не жариться до коричневого. Подгоревший даст горечь всему блюду. 4. Добавьте тёртый имбирь и чеснок, готовьте 1 минуту до запаха. Всыпьте куркуму, кардамон и чёрный перец, прогрейте полминуты. 💡 Совет: Специи раскрываются в горячем жире - сухими в кастрюлю их кидать бессмысленно. 5. Заложите бланшированную зелень, перемешайте с луковой основой. Влейте 200 мл воды, накройте крышкой. 6. Тушите на тихом огне 20-25 минут, пару раз помешав. Зелень должна стать мягкой, а вода почти выпариться. ⚠️ Внимание: Если жидкость ушла, а зелень ещё жёсткая - подлейте немного кипятка, не прибавляя огонь. 7. За 5 минут до конца добавьте кольца халапеньо. Посолите, влейте лимонный сок. 💡 Совет: Кислоту и соль кладите в финале - на соли зелень раньше времени даст воду и потеряет цвет. 🍷 Подача Подавайте тёплым на инджере или как часть общего блюда рядом с мисир ватом и кочевыми приправами. Хорошо идёт с рисом и со стаканом тэджа или просто холодного йогурта. 📜 История Гомен - повседневная зелень эфиопской и эритрейской кухни, её готовят и в постные дни православного поста, когда исключают мясо и молочное (тогда кибе заменяют растительным маслом). Листовую капусту тушат медленно с пряной луковой базой, а подают на инджере - кисловатой лепёшке из тефа. В разных регионах добавляют то имбирь, то ниттер кибе с фенугреком, поэтому вкус гомена немного меняется от дома к дому. #эфиопскаякухня #постноеблюдо #зелень