Кашк-е бадемджан (Kashk-e Bademjan)

🍽 Кашк-е бадемджан (Kashk-e Bademjan) Иранская закуска из жареных баклажанов, томлёных до кремовой текстуры с луком, чесноком, мятой и кашком - солоноватым кисломолочным продуктом вроде густой сыворотки. Подают тёплой или комнатной с хлебом. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны - 700 г (3-4 средних) • Лук репчатый - 250 г (2 средних) • Чеснок - 4 зубчика • Кашк - 150 г (или густой йогурт + щепотка соли как замена) • Грецкие орехи - 40 г (по желанию, для подачи) • Мята сушёная - 1,5 ст. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Растительное масло - 60 мл • Вода - 100 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 7 г Жиры: 17 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Дуршлаг • Толкушка или вилка → замена: пробить погружным блендером в пару импульсов 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кружками 1,5 см, посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 20 минут. Затем промокните насухо. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю влагу, поэтому при жарке баклажан впитает заметно меньше масла. 2. Обжарьте кружки на 40 мл масла с двух сторон до мягкости и золотистого цвета, 3-4 минуты на сторону. Выложите на бумажное полотенце. ⚠️ Внимание: Не кладите сырые баклажаны на холодную сковороду - они мгновенно выпьют всё масло. Грейте до лёгкого дымка. 3. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте тонко нарезанный лук до карамельного цвета, 10-12 минут на среднем огне. Часть отложите для подачи. 💡 Совет: Не торопите лук на сильном огне. Именно медленная карамелизация даёт сладость, которая уравновешивает кислоту кашка. 4. Добавьте к луку тёртый чеснок и куркуму, прогрейте 1 минуту до аромата. 5. Верните баклажаны, влейте 100 мл воды и разомните толкушкой в грубое пюре. Тушите на тихом огне 8-10 минут, помешивая. 💡 Совет: Оставьте пару кусочков целыми для текстуры. Сплошное гладкое пюре - не цель этого блюда. 6. В отдельной ложке масла обжарьте сушёную мяту 15-20 секунд до тёмного цвета и сильного запаха. Это насна-даг, мятное масло. ⚠️ Внимание: Мята горит за секунды. Снимайте с огня, как только пойдёт аромат, иначе появится горечь. 7. Вмешайте две трети кашка в баклажаны, прогрейте минуту, но не кипятите. Посолите, поперчите. Если кашк очень густой, разведите его ложкой воды перед добавлением. ⚠️ Внимание: На сильном кипении кашк может свернуться крупинками. Держите слабый огонь. 🍷 Подача Выложите на плоскую тарелку, разровняйте ложкой и сделайте углубления. Полейте оставшимся кашком и мятным маслом, сверху - жареный лук и рубленые грецкие орехи. Едят тёплым, зачерпывая лавашем или хлебом сангак. Хорошо идёт как часть стола с долмой и свежей зеленью. 📜 История Кашк-е бадемджан - одна из любимых закусок (по-персидски пиш-газа) по всему Ирану, особенно в Тегеране и центральных провинциях. Главный её герой - кашк, сушёный кисломолочный продукт родом из кочевого быта, где остатки йогурта высушивали впрок. Сочетание баклажана, жареного лука и кашка известно в персидской кухне веками и встречается в разных вариантах по регионам. #персидскаякухня #баклажаны #закуска