Шиш-таук

🍽 Шиш-таук Левантийский куриный шашлык на шпажках: грудка маринуется в чесноке, лимоне и йогурте, потом жарится на углях или гриле до румяной корочки. Подаётся с чесночным соусом тум. Маринад работает от 2 часов, сама жарка - минут 12. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриное филе (грудка) - 700 г • Йогурт натуральный - 120 г • Чеснок - 6 зубчиков • Лимонный сок - 50 мл (примерно 1 лимон) • Оливковое масло - 40 мл • Томатная паста - 1 ст. л. (20 г) • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 0,5 ч. л. • Душистый перец молотый - 0,25 ч. л. • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 40 г Жиры: 15 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Шпажки металлические или деревянные → замена: жарить кусочки на решётке без шпажек • Миска для маринада • Гриль, мангал или сковорода-гриль 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте филе кубиками примерно 3-4 см. Слишком мелко не режьте. 💡 Совет: Одинаковый размер кусков - залог того, что всё прожарится разом, без сухих краёв. 2. Смешайте йогурт, продавленный чеснок, лимонный сок, масло, томатную пасту и все специи с солью. Тщательно разотрите в однородный маринад. 💡 Совет: Йогурт с лимоном размягчают волокна грудки - именно поэтому она не выходит резиновой. 3. Залейте курицу маринадом, перемешайте руками, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Дольше 12 часов не держите - кислота начнёт «варить» мясо, и текстура станет рыхлой. 4. Деревянные шпажки замочите в воде на 20 минут. Нанижите курицу плотно, но не впритык. 💡 Совет: Замоченное дерево не горит на углях. Маленький зазор между кусками даёт корочку со всех сторон. 5. Разогрейте гриль до сильного жара. Жарьте шпажки 10-12 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты. ⚠️ Внимание: Не двигайте мясо первые пару минут на каждой стороне - дайте схватиться корочке, иначе прилипнет и порвётся. 6. Проверьте готовность: внутри температура 74°C, сок прозрачный. Снимите и дайте отдохнуть 5 минут под фольгой. 💡 Совет: Отдых возвращает соки внутрь куска. Разрежете сразу - всё вытечет на доску. 🍷 Подача Подавайте горячим со свежими лепёшками, чесночным соусом тум, маринованной репой и долькой лимона. Хорошо идёт с рисом, картофелем фри по-ливански и салатом из помидоров с луком. Из напитков - айран или мятный лимонад. 📜 История Шиш-таук - уличная и домашняя классика Леванта, распространённая в Ливане, Сирии, Палестине и Израиле. Название тюркское: «шиш» - вертел, «таук» - курица, отсюда родство с турецкими и османскими шашлыками. В арабской традиции блюдо обзавелось своим маринадом с йогуртом, чесноком и лимоном. #левантийскаякухня #шашлык #курица