Кок-а-лики (Cock-a-leekie soup)

🍽 Кок-а-лики (Cock-a-leekie) Старинный шотландский суп из курицы и лука-порея на наваристом бульоне, с черносливом для лёгкой сладости. Простой, согревающий, по сути - воскресный обед в одной кастрюле. Готовится около 2 часов, но почти всё время суп варится сам. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Курица (целая или окорочка с костью) - 1,2 кг • Лук-порей - 600 г (3-4 крупных стебля) • Чернослив без косточек - 100 г (8-10 шт) • Морковь - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Перловая крупа - 60 г • Лавровый лист - 2 шт • Тимьян свежий - 3-4 веточки • Петрушка - небольшой пучок • Чёрный перец горошком - 8-10 шт • Вода - 2,5 л • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 26 г Жиры: 12 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Шумовка • Сито или дуршлаг → замена: марля, сложенная вдвое 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и снимите всю пену шумовкой. 💡 Совет: Заливайте именно холодной водой - так из мяса выходит больше вкуса в бульон. На горячей белок свернётся сразу, бульон будет беднее. 2. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и веточки тимьяна. Варите на тихом огне под крышкой 70-80 минут. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть. Сильное кипение делает бульон мутным, а курицу - сухой и волокнистой. 3. Пока варится бульон, займитесь пореем. Белую и светло-зелёную часть нарежьте кольцами по 1 см, тёмные жёсткие листья отложите. 💡 Совет: Порей часто прячет песок между слоями. Нарежьте, потом промойте кольца в миске с водой - грязь осядет на дно. 4. Готовую курицу выньте, дайте остыть. Бульон процедите через сито, овощи из него выбросьте - они отдали всё, что могли. Снимите часть жира с поверхности, если его много. 5. Верните бульон в кастрюлю, всыпьте перловку и варите 20 минут. Затем добавьте порей и нарезанную соломкой свежую морковь, готовьте ещё 15 минут. 💡 Совет: Перловке нужно время, поэтому она идёт первой. Если бросить всё разом, порей разварится в кашу, а крупа останется твёрдой. 6. Мясо снимите с костей, разберите руками на кусочки и верните в суп. Прогрейте 5 минут. 7. Чернослив добавьте за 10 минут до конца варки, чтобы он размяк, но не расползся. ⚠️ Внимание: Не кладите чернослив в начале - он отдаст слишком много сладости и перекрасит бульон в тёмный цвет. Кстати, по традиции часть черносливин кладут прямо в тарелку при подаче. 8. Посолите по вкусу, поперчите. Перед подачей бросьте рубленую петрушку. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, проследите, чтобы каждому достались и мясо, и чернослив. Подавайте с тёплым деревенским хлебом или ячменными лепёшками (bannock). Под такой суп хорошо идёт лёгкий эль или просто крепкий чёрный чай. 📜 История Кок-а-лики - один из самых старых шотландских супов, упоминания о нём встречаются ещё в XVI веке. Название буквально означает "петух и порей": изначально его варили из жёсткого бойцового петуха, которого долгое тушение превращало в съедобное мясо. Чернослив - наследие торговли с континентом, и споры о том, класть его или нет, среди шотландцев не утихают до сих пор. #шотландскаякухня #суп #лукпорей