Колдуны белорусские

🍽 Колдуны белорусские Маленькие пельмени из крутого теста с мясной начинкой, которые в Беларуси и на Полесье варят в крепком бульоне и подают прямо в нём. Тесто тут тонкое, начинка сочная за счёт лука и капельки воды. Готовится около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Яйцо - 1 шт (для теста) • Вода холодная - 130 мл • Соль - 1 ч. л. (в тесто) • Свинина (лопатка) - 250 г • Говядина - 150 г • Лук репчатый - 150 г (2 средние) • Сало свежее - 40 г • Майоран сушёный - 0,5 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Соль - по вкусу (в начинку) • Вода ледяная - 50 мл (в фарш) • Бульон мясной или костный - 1,5 л • Сметана - 120 г (для подачи) • Зелень укропа - 20 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 26 г Жиры: 24 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Мясорубка → замена: два острых ножа и терпение • Скалка • Рюмка или формочка диаметром 5-6 см • Кастрюля на 3 л 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку с солью, вбейте яйцо, влейте холодную воду. Замесите тугое тесто и вымешивайте минут 8, пока не станет гладким. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. 💡 Совет: Тесто должно отдохнуть - так клейковина расслабится и при раскатке не будет рваться и пружинить. 2. Свинину, говядину и сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Лук измельчите туда же или натрите на тёрке. 💡 Совет: Колдуны - это не «магазинные» пельмени, поэтому фарш не должен быть в пасту; крупная решётка даёт правильную текстуру. 3. В фарш добавьте майоран, перец, соль и влейте 50 мл ледяной воды. Вымешивайте рукой минут 5, пока масса не возьмётся и не станет липкой. ⚠️ Внимание: Без воды начинка выйдет сухой. И не жалейте лука - именно он даёт сок внутри. 4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм. Вырежьте кружки рюмкой. Обрезки соберите, дайте им полежать пару минут и раскатайте снова. 💡 Совет: Колдуны традиционно мельче пельменей - кружок 5-6 см и горошина начинки. Тут главное не торопиться. 5. На каждый кружок положите примерно 1 ч. л. фарша. Слепите края плотно, без воздуха внутри, затем соедините два уголка как у пельменей. ⚠️ Внимание: Если шов плохо защипан, при варке колдун раскроется и весь сок уйдёт в воду. 6. Сварите крепкий бульон и доведите до лёгкого кипения. Закладывайте колдуны порциями, чтобы не слиплись, и варите 5-7 минут после всплытия. 💡 Совет: Их варят прямо в бульоне, а не в воде - так блюдо получает второй слой вкуса. Огонь держите средний, бурное кипение рвёт тесто. 7. Подавайте сразу. Разлейте колдуны вместе с бульоном по тарелкам, сверху ложка сметаны и рубленый укроп. 🍷 Подача Подают горячими прямо в бульоне, как первое блюдо, с хорошей ложкой сметаны и укропом. Можно и без бульона - тогда полейте растопленным сливочным маслом со шкварками. К столу хорош ржаной хлеб и рюмка холодной настойки на травах. 📜 История Колдуны - старинное блюдо белорусской, литовской и западноукраинского Полесья кухни, известное с времён Великого княжества Литовского. Название, по одной из версий, идёт от слова «колдовать», ведь начинка прячется внутри теста. В разных регионах их делали с мясом, грибами или творогом, но классика - именно крепкий бульон и крупный мясной фарш с майораном. #белорусскаякухня #колдуны #домашняякухня