Кучмачи

🍽 Кучмачи Грузинское блюдо из субпродуктов (чаще куриных или говяжьих) в винно-гранатовом соусе с орехами и пряностями. Подаётся горячим, сытное и насыщенное. На готовку уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные сердечки - 300 г • Куриные желудки - 300 г • Куриная печень - 250 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 4 зубчика • Грецкие орехи - 80 г • Сухое красное вино - 100 мл • Гранатовый сок (натуральный) - 60 мл • Зёрна граната - 50 г • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Хмели-сунели - 1,5 ч. л. • Уцхо-сунели (пажитник голубой) - 1 ч. л. • Сливочное масло - 30 г • Растительное масло - 30 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 28 г Жиры: 20 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода с толстым дном • Острый нож • Ступка → замена: измельчить орехи и чеснок блендером импульсами 👨‍🍳 Приготовление 1. Желудки и сердечки промойте, срежьте плёнки и жёсткие жилки. Желудки отварите 40 минут в подсоленной воде, сердечки добавьте за последние 20 минут. Откиньте, нарежьте полосками. 💡 Совет: Желудки жёстче печени, им нужна фора по времени. Если бросить всё разом, печень превратится в резину, а желудки останутся как подошва. 2. Печень нарежьте крупными кусками, обсушите бумажным полотенцем. Обжарьте на сильном огне в растительном масле 3-4 минуты до румяной корочки, посолите в конце. Снимите со сковороды. ⚠️ Внимание: Не солите печень в начале и не жарьте больше пяти минут - она станет сухой и горькой внутри. 3. В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 4. Верните в сковороду отварные желудки и сердечки, прогрейте пару минут. Добавьте хмели-сунели и уцхо-сунели, перемешайте. 💡 Совет: Дайте специям 30-40 секунд в горячем жире - так они раскрываются полнее, чем если бросить их прямо в соус. 5. Влейте вино, дайте выпариться алкоголю 3-4 минуты. Добавьте гранатовый сок и толчёные с чесноком орехи, тушите на тихом огне 7-8 минут. 💡 Совет: Берите натуральный гранатовый сок без сахара. Магазинный нектар даст приторность, которой в кучмачи быть не должно. 6. Верните печень, аккуратно перемешайте и прогрейте 2 минуты, чтобы она не пережарилась повторно. Посолите, поперчите. ⚠️ Внимание: На этом этапе печень только прогреваем. Лишние минуты на огне сведут на нет всю предыдущую возню. 7. Снимите с огня, вмешайте половину рубленой кинзы. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 💡 Совет: Кинза в самом конце сохраняет свежесть и аромат. Если кинуть её в начало тушения, останется только варёная трава. 8. Подавайте, посыпав оставшейся кинзой и зёрнами граната. 🍷 Подача Выложите горячим в глиняную миску или на широкую тарелку, щедро присыпьте зёрнами граната и кинзой. Рядом - горячий лаваш или мчади, тарелка свежих овощей и зелени. Из напитков просится сухое красное вроде саперави. 📜 История Кучмачи родом из Восточной Грузии, из Кахетии и окрестностей Тбилиси. Блюдо появилось из крестьянской бережливости: после забоя в ход шли все потроха, а вино, орехи и гранат превращали их в полноценное застольное блюдо. В разных семьях готовят по-своему - кто-то делает на говяжьих субпродуктах, кто-то на куриных, и спор о правильной версии не утихает до сих пор. #грузинскаякухня #субпродукты #кахетия