Фасолакья - тушёная зелёная фасоль по-гречески

🍽 Фасолакья (тушёная зелёная фасоль по-гречески) Греческое домашнее блюдо из стручковой фасоли, тушёной в томатах с оливковым маслом - классика категории «ладера» (овощи на масле). Сытное, постное, готовится примерно час. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Зелёная стручковая фасоль - 700 г • Лук репчатый - 1 крупный (150 г) • Чеснок - 2 зубчика • Помидоры спелые тёртые - 400 г (или банка консервированных в собственном соку) • Томатная паста - 1 ст. л. • Картофель - 2 шт (250 г) • Оливковое масло - 100 мл • Петрушка свежая - небольшой пучок (20 г) • Сахар - 1 щепотка • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 6 г Жиры: 22 г Углеводы: 27 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля или сотейник с крышкой • Тёрка для помидоров → замена: блендер или консервированные протёртые • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Фасоль вымойте, оборвите хвостики и жёсткую боковую нить. Длинные стручки переломите пополам. 💡 Совет: Если стручок гнётся, но не ломается с хрустом - фасоль старовата, такая будет жестковатой даже после долгой варки. 2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите. В кастрюле разогрейте оливковое масло и томите лук на среднем огне 6-7 минут до мягкости, не зажаривая. 💡 Совет: В «ладера» лук именно томят, а не румянят - блюдо должно остаться чистым по вкусу, без жареной горчинки. 3. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту, помешивая. ⚠️ Внимание: Пасту нельзя пережигать - дайте ей раскрыться, но не темнеть, иначе пойдёт горечь. 4. Влейте тёртые помидоры, бросьте щепотку сахара, посолите. Тушите 5 минут, пока соус слегка не загустеет. 💡 Совет: Сахар не для сладости - он гасит кислоту помидоров, особенно зимних консервированных. 5. Положите фасоль и нарезанный крупными дольками картофель, перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом. Влейте горячую воду так, чтобы покрывала овощи примерно наполовину. ⚠️ Внимание: Не заливайте доверху - это рагу, а не суп. Лишняя вода размоет вкус. 6. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 40-45 минут. Пару раз встряхните кастрюлю вместо помешивания, чтобы не поломать стручки. 💡 Совет: Готовая фасоль должна быть мягкой, почти тающей. Греки не любят хрустящую стручковую - тут это норма, а не переварка. 7. За 5 минут до конца снимите крышку, добавьте рубленую петрушку и при необходимости выпарите лишнюю жидкость. Поперчите. 💡 Совет: Дайте блюду постоять 15-20 минут перед подачей - масло и соус осядут, вкус станет ровнее. 🍷 Подача Подавайте тёплой или комнатной температуры - так едят почти все «ладера». Обязательно крошка феты и ломоть деревенского хлеба, чтобы собрать соус. Из напитков подойдёт лёгкое белое вино или просто вода с лимоном. 📜 История Фасолакья - часть большого семейства греческих блюд «ладера», где сезонные овощи тушат в оливковом масле и томатах. Их корни в православной традиции постных дней, когда мясо под запретом, а оливковое масло становится основой стола. Летом такое готовят в каждом доме от Пелопоннеса до островов, когда поспевает молодая фасоль. #греческаякухня #ладера #постноеблюдо