Эмпанада гальега (Empanada gallega)

🍽 Эмпанада гальега (Empanada gallega) Большой закрытый пирог из Галисии на дрожжевом тесте с начинкой из лука, перца и тунца в томатном софрито. Печётся целым противнем, режется на квадраты и одинаково хорош тёплым и холодным. На всё уходит около 2,5 часов вместе с расстойкой. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 400 г • Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих) • Вода тёплая - 180 мл • Оливковое масло - 60 мл (в тесто) + 60 мл (в начинку) • Соль - 8 г • Лук репчатый - 400 г (3 средних) • Перец сладкий красный - 200 г (1 крупный) • Перец сладкий зелёный - 150 г (1 шт) • Тунец консервированный в масле - 240 г (3 банки, без жидкости) • Томаты протёртые - 250 г • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Шафран - щепотка (или щепотка куркумы для цвета) • Яйцо - 1 шт (для смазки) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 22 г Жиры: 21 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Глубокая сковорода для софрито • Противень ~30×35 см → замена: круглая форма для пирога • Скалка • Кисточка для смазки → замена: тыльная сторона ложки 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи в тёплой воде, дайте постоять 5 минут. Смешайте муку с солью, влейте воду с дрожжами и 60 мл масла. Замесите гладкое тесто, 8-10 минут. 💡 Совет: Вода должна быть тёплой, не горячей - около 35°C. Кипяток убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. 2. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1 час, пока тесто не удвоится. ⚠️ Внимание: Не спешите. Недорасстоянное тесто получится плотным и резиновым после выпечки. 3. Пока тесто подходит, сделайте софрито. Нарежьте лук и оба перца тонкими полукольцами, томите на 60 мл масла 25-30 минут на тихом огне до мягкости и лёгкой карамелизации. 💡 Совет: Лука и перца здесь почти столько же, сколько теста. Это не приправа, а полноценная основа начинки - не жалейте овощей. 4. Добавьте паприку и шафран, через минуту влейте протёртые томаты. Тушите ещё 10 минут до густоты, посолите и поперчите. Снимите с огня и полностью остудите. ⚠️ Внимание: Горячую начинку в тесто класть нельзя - дно раскиснет и не пропечётся. Софрито должно быть комнатной температуры. 5. Вмешайте в остывшее софрито разобранный на хлопья тунец. Тесто обомните и разделите на две части: чуть больше на низ, чуть меньше на верх. Раскатайте нижний пласт по размеру противня, выложите начинку, оставив 2 см по краю. 💡 Совет: Начинка должна быть влажной, но без лужи жидкости на дне. Если софрито дало сок, слейте лишнее, иначе пирог потечёт. 6. Накройте вторым пластом, защипните края, подвернув их валиком внутрь. В центре сделайте небольшое отверстие - дымоход для пара. 💡 Совет: Без отверстия пар вздует верхнюю корку и она потрескается. Маленькая дырка решает проблему. 7. Смажьте взбитым яйцом, дайте постоять 15 минут. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 35-40 минут до золотистой корки. ⚠️ Внимание: Проверяйте низ пирога - он должен быть сухим и румяным. Бледное дно значит, что нужно ещё 5-7 минут. 8. Достаньте и дайте остыть на решётке минимум 20 минут перед нарезкой. 💡 Совет: Горячая эмпанада крошится и разваливается. Чуть остыв, она режется аккуратными квадратами. 🍷 Подача Нарежьте на квадраты и подавайте тёплой или холодной - в Галисии её часто берут на пикник или едят руками как закуску. Хороша с бокалом местного белого Альбариньо или просто с сухим сидром. На стол ставят прямо доской, чтобы каждый отрезал свой кусок. 📜 История Эмпанада гальега - гордость Галисии на северо-западе Испании, её изображения находят даже на резьбе собора Сантьяго-де-Компостела XII века. Изначально это была еда паломников и крестьян: тесто служило съедобной упаковкой для рыбы или мяса в дорогу. Начинку меняют по сезону - с тунцом, треской, сардинами или свининой, но основа из лука, перца и томатного софрито остаётся неизменной. #испанскаякухня #галисия #пирог