Креплах с мясом

🍽 Креплах с мясом Ашкеназские пельмени-«ушки» с начинкой из тушёной говядины, которые подают в курином бульоне на Рош ха-Шана и накануне Йом Кипура. Тесто тонкое, начинка из остатков шабатнего мяса. Готовить около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 300 г • Яйца - 3 шт (2 в тесто, 1 для смазки краёв) • Вода тёплая - 60 мл • Соль - 1 ч. л. (в тесто) • Говядина (лопатка или грудинка) - 350 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Куриный жир (шмальц) или растительное масло - 2 ст. л. • Яичный желток отварной - 1 шт • Петрушка свежая - 15 г • Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. • Соль для начинки - по вкусу • Бульон куриный - 1,5 л для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 26 г Жиры: 16 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка или блендер → замена: порубить мясо ножом помельче • Скалка → замена: паста-машина для раскатки • Большая кастрюля • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку, сделайте лунку, вбейте 2 яйца, добавьте соль и тёплую воду. Замесите тугое тесто, вымешивайте 8-10 минут до гладкости. Накройте плёнкой, оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть плотнее, чем на пельмени. Мягкое расползётся в бульоне. 2. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 60-70 минут до мягкости. Достаньте, дайте остыть. Бульон от варки не выливайте, он пригодится. ⚠️ Внимание: Не солите воду в начале, иначе мясо станет жёстким. Соль добавьте в конце варки. 3. Один лук мелко нарежьте и обжарьте на шмальце 10-12 минут до золотистого цвета. Второй луковицей не пользуйтесь сырой, она даст резкость. 💡 Совет: Именно куриный жир даёт ашкеназский вкус. На масле получится, но беднее. 4. Пропустите остывшее мясо, жареный лук и отварной желток через мясорубку. Добавьте рубленую петрушку, перец, соль. Влейте 1-2 ложки бульона, чтобы фарш стал влажным. 💡 Совет: Сухая начинка - частая ошибка. Ложка бульона спасает от «комка». 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5-2 мм, нарежьте на квадраты 6×6 см. Кладите по чайной ложке начинки в центр. ⚠️ Внимание: Работайте партиями, остальное тесто держите под плёнкой. На воздухе оно подсыхает за минуты и плохо лепится. 6. Смажьте края взбитым яйцом, сложите квадрат в треугольник, плотно прижмите. Затем соедините два нижних угла внахлёст и защипните - получится «ушко». 💡 Совет: Выгоняйте воздух перед защипом, иначе при варке креплах раскроется. 7. Отварите креплах в подсоленной воде 6-8 минут после всплытия. Готовые выньте шумовкой. ⚠️ Внимание: Бурный кипяток рвёт тесто. Держите спокойное бульканье. 8. Прогрейте куриный бульон, посолите по вкусу. Опустите готовые креплах на пару минут перед подачей. 🍷 Подача Подавайте в горячем курином бульоне, по 5-6 штук на порцию, посыпав свежей петрушкой или укропом. Кстати, креплах хорош и обжаренным на сковороде как гарнир к мясу. К столу идёт сухое белое вино или просто хороший бульон. 📜 История Креплах - блюдо ашкеназской кухни Восточной Европы, известное с XV века. Треугольная форма символична: три угла связывают с праотцами Авраамом, Исааком и Иаковом. Их традиционно готовят на Пурим, Рош ха-Шана и накануне Йом Кипура, когда мясо «прячут» в тесто. #еврейскаякухня #креплах #пельмени