Рыба под перечно-луковым соусом (Sudado de pescado)

🍽 Рыба под перечно-луковым соусом (Sudado de pescado) Перуанское рыбное рагу с побережья: куски белой рыбы томятся под крышкой в соусе из лука, помидоров и пасты ахи амарилло. Название от sudar - "потеть", рыба готовится в собственном пару. Около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Белая рыба (сибас, дорадо или тилапия) - 800 г (4 стейка) • Лук красный - 2 шт (300 г) • Помидоры спелые - 3 шт (400 г) • Паста ахи амарилло - 2 ст. л. (40 г) • Чеснок - 4 зубчика • Лайм - 2 шт (сок) • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Имбирь свежий - 10 г • Перец чили ахи лимо - 1 шт (или 0.5 халапеньо) • Рыбный или овощной бульон - 250 мл • Растительное масло - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 38 г Жиры: 13 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник с крышкой • Нож и доска • Тёрка → замена: мелко натереть имбирь ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Стейки посолите, сбрызните соком одного лайма и оставьте на 10 минут. Это лёгкий маринад, не дольше четверти часа. 💡 Совет: Долго в лайме держать нельзя - кислота "приготовит" рыбу как в севиче, и в соусе она развалится. 2. Лук нарежьте перьями, помидоры дольками, чеснок и имбирь измельчите. Чили очистите от семян и порежьте тонко. ⚠️ Внимание: Семена и белые перегородки чили дают жёсткую горечь, а не вкус. Уберите их. 3. В сковороде разогрейте масло на среднем огне, обжарьте чеснок с имбирём 1 минуту, добавьте лук и готовьте 4 минуты до мягкости. 4. Положите пасту ахи амарилло и чили, прогрейте 2 минуты, помешивая. 💡 Совет: Пасту обязательно прогрейте в масле - так уходит сырой травянистый привкус и раскрывается фруктовая нота перца. 5. Добавьте помидоры, влейте бульон, посолите и поперчите. Тушите 8 минут на тихом огне, пока помидоры не осядут в соус. 6. Уложите стейки в один слой, ложкой полейте их соусом. Накройте крышкой и томите на слабом огне 10-12 минут. ⚠️ Внимание: Рыбу не переворачивайте. Под крышкой она дойдёт сама, иначе куски ломаются. 7. Проверьте готовность: мякоть стала матовой и легко отходит от кости. Снимите с огня, добавьте сок второго лайма и рубленую кинзу. 💡 Совет: Лайм и кинзу кладите в самом конце - от долгого нагрева они теряют свежесть. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой тарелке, рыбу - прямо в соусе. По-перуански рядом ставят варёный рис и отварную юкку или картофель. Из напитков идёт холодное светлое пиво или чича морада. 📜 История Sudado de pescado - классика северного побережья Перу, особенно рыбацких городков Пьюры и Чиклайо. Блюдо родилось как простой обед рыбаков из свежего улова и местного перца ахи. Похожие рыбные "потелки" есть по всему тихоокеанскому побережью от Эквадора до Колумбии. #перуанскаякухня #рыба #латинскаяамерика