Лапша ми куанг (Mì Quảng)

🍽 Лапша ми куанг (Mì Quảng) Главное блюдо провинции Куангнам в Центральном Вьетнаме: широкая рисовая лапша с малым количеством густого ароматного бульона, креветками и свининой, ворохом зелени и хрустящим рисовым крекером. Это не суп - бульона тут на донышке, он должен лишь обнимать лапшу. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рисовая лапша широкая (banh pho или mi Quang) - 500 г • Креветки сырые средние - 300 г • Свинина (лопатка или грудинка) - 300 г • Лук-шалот - 4 шт • Чеснок - 4 зубчика • Куркума молотая - 1,5 ч. л. • Аннато (семена) или паприка - 1 ч. л. • Рыбный соус (нуок мам) - 3 ст. л. • Арахис жареный - 80 г • Рисовые крекеры (banh trang) - 2 шт • Зелень микс (мята, кориандр, базилик, листья салата) - 200 г • Ростки бобов мунг - 150 г • Лайм - 1 шт • Чили свежий - 1 шт • Растительное масло - 40 мл • Соль, сахар - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 32 г Жиры: 18 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или вок • Ступка → замена: измельчить арахис в пакете скалкой • Сито или дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте кусочками 2-3 см, креветки очистите, головы и панцири не выбрасывайте. Замаринуйте мясо и креветки в 2 ст. л. рыбного соуса, половине шалота и щепотке сахара на 20 минут. 💡 Совет: Панцири и головы креветок дадут бульону глубину - на них и будем варить основу. 2. Аннато прогрейте в 2 ст. л. масла на тихом огне 2 минуты, пока масло не станет оранжевым, семена выбросьте. Это масло даёт ми куангу его рыжий цвет. ⚠️ Внимание: Не перегревайте - аннато горчит, если масло задымится. Если семян нет, возьмите паприку, но цвет будет приглушённее. 3. На аннатовом масле обжарьте оставшийся шалот и чеснок 1 минуту, всыпьте куркуму. Положите свинину и обжарьте 5 минут до румянца. 💡 Совет: Куркуму кидайте в горячее масло, а не в воду - так уйдёт сырой землистый привкус. 4. Отдельно проварите панцири креветок в 700 мл воды 10 минут, процедите. Влейте этот отвар к свинине, добавьте оставшийся рыбный соус и щепоть сахара. Тушите 25 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Жидкости должно остаться мало - примерно по половнику на порцию. Это концентрированный соус, а не суп. 5. За 5 минут до готовности опустите в бульон креветки. Как покраснели - готовы, дольше не держите. 💡 Совет: Переваренная креветка становится резиновой. Минуты три-четыре, и хватит. 6. Лапшу отварите по инструкции (свежую - 1-2 минуты, сухую - до 6), откиньте, промойте тёплой водой и слегка сбрызните маслом. 💡 Совет: Лапша не должна слипнуться комом - масло и промывка спасут. 7. Бланшируйте ростки мунг 20 секунд в кипятке, чтобы ушла сырая горчинка, но хруст остался. Зелень переберите и крупно нарвите руками. 8. В глубокую миску выложите ростки и зелень, сверху лапшу, затем мясо с креветками и немного бульона. Посыпьте дроблёным арахисом, поломайте сверху рисовый крекер. 💡 Совет: Перемешивать нужно прямо перед едой, у стола - крекер тогда останется хрустящим. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока крекер хрустит. Рядом - долька лайма, колечки чили и блюдо свежей зелени, чтобы каждый добавлял по вкусу. Хорошо идёт с холодным светлым пивом или зелёным чаем. 📜 История Ми куанг родом из провинции Куангнам и города Хойан в Центральном Вьетнаме, это домашнее блюдо рыбаков и крестьян. Куркума и аннато - наследие местной кухни, а минимум бульона отличает ми куанг от северного фо. В разных деревнях начинку меняют: где курица, где утка, где речная рыба, но широкая рисовая лапша и горсть арахиса с крекером остаются всегда. #вьетнамскаякухня #лапша #миккуанг