Суп из морской капусты (Миёккук)

🍽 Суп из морской капусты (Миёккук) Корейский домашний суп на сушёных водорослях вакаме с говядиной и кунжутным маслом. Его варят на дни рождения и после родов как символ здоровья и заботы. Готовится около 40 минут, плюс замачивание водорослей. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Сушёная морская капуста вакаме (миёк) - 30 г • Говядина (грудинка или огузок) - 200 г • Кунжутное масло - 2 ст. л. (30 мл) • Соевый соус гук-канджан (для супов) - 2 ст. л. (30 мл) • Чеснок - 3 зубчика • Вода - 1,8 л • Соль - по вкусу • Молотый чёрный перец - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 160 Белки: 13 г Жиры: 10 г Углеводы: 4 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3 л • Большая миска для замачивания • Острый нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте сушёную вакаме холодной водой и оставьте на 20-30 минут. Она разбухнет раз в 8-10, так что берите миску побольше. 💡 Совет: Не лейте кипяток - от него водоросль становится склизкой и теряет упругость. 2. Отжатую вакаме промойте под проточной водой, перетирая руками, чтобы ушли соль и песок. Нарежьте на кусочки 4-5 см. ⚠️ Внимание: Плохо промытая капуста даёт горчинку и неприятный йодистый привкус. 3. Говядину нарежьте тонкими пластинами поперёк волокон. В кастрюле разогрейте кунжутное масло и обжарьте мясо 2-3 минуты до изменения цвета. 💡 Совет: Жарьте на среднем огне. Кунжутное масло горит быстро, а горелый вкус потом не убрать. 4. Добавьте вакаме к мясу и обжарьте вместе ещё 2-3 минуты, помешивая. Так водоросль пропитается маслом и станет насыщеннее. 💡 Совет: Этот шаг корейцы называют «поккым» - он и даёт супу глубину, без него получится просто отвар. 5. Влейте 1,8 л воды, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 25-30 минут под крышкой, время от времени снимая пену. ⚠️ Внимание: Не торопитесь. На тихом огне бульон становится молочно-мутным и наваристым, а на сильном просто выкипает. 6. Добавьте измельчённый чеснок и соевый соус гук-канджан. Поварите ещё 5 минут. 💡 Совет: Именно светлый соус для супов даёт солёность без потемнения бульона. Обычный тёмный соевый сделает суп бурым. 7. Попробуйте и доведите до вкуса солью, поперчите. Бульон должен быть чистым, чуть сладковатым от водорослей. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой пиале с миской варёного риса - его принято подмешивать прямо в суп. Хорошо идёт с кимчи и парой простых панчанов. Из напитков - ячменный чай боричха. 📜 История Миёккук - один из самых домашних супов Кореи. По традиции его едят в день рождения, потому что роженицам издавна давали именно его: водоросль вакаме богата йодом, кальцием и железом и помогает восстановиться после родов. Обычай уходит корнями в эпоху Корё, когда корейцы заметили, что киты после рождения детёнышей кормятся водорослями. #корейскаякухня #суп #вакаме