Домашний острый тофу (Jia Chang Doufu)

🍽 Домашний острый тофу (Jia Chang Doufu) Сычуаньская домашняя классика: обжаренный тофу тушится в остром соусе с доубаньцзян и свининой. Простое блюдо «на каждый день», его готовят в семьях по всему Чэнду. Время - около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Тофу плотный - 400 г • Свиной фарш - 100 г • Доубаньцзян (сычуаньская бобовая паста) - 1,5 ст. л. (25 г) • Чеснок - 3 зубчика • Имбирь свежий - 10 г • Зелёный лук - 3 пера • Соевый соус светлый - 1 ст. л. (15 мл) • Шаосинское вино - 1 ст. л. (15 мл) • Сахар - 1 ч. л. (4 г) • Крахмал кукурузный - 1 ч. л. (4 г) • Бульон или вода - 150 мл • Масло растительное - 2 ст. л. (30 мл) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 17 г Жиры: 16 г Углеводы: 7 г 🧰 Инвентарь • Вок или глубокая сковорода • Лопатка • Нож → замена: тофу можно ломать руками на куски 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте тофу кубиками или брусками примерно 3 см. Опустите их в подсоленный кипяток на 1-2 минуты, затем аккуратно слейте воду. 💡 Совет: Бланшировка убирает запах сырого соевого продукта и уплотняет тофу, чтобы он не разваливался при тушении. 2. Доубаньцзян мелко порубите ножом. Чеснок и имбирь тоже измельчите, белую часть лука отделите от зелёной. 💡 Совет: Рубленая паста отдаёт цвет и аромат лучше, чем целые бобы - так масло станет красным. 3. Разогрейте вок с маслом на среднем огне. Положите фарш и жарьте 2-3 минуты, разбивая комки, пока он не подрумянится и не выделит жир. 4. Сдвиньте фарш, добавьте доубаньцзян и жарьте 1 минуту, пока масло не покраснеет. Затем закиньте чеснок, имбирь и белый лук. ⚠️ Внимание: Не лейте пасту на сильный огонь - она быстро горчит. Огонь держите средним. 5. Влейте шаосинское вино, соевый соус, бульон, добавьте сахар. Дайте закипеть. 6. Выложите тофу, аккуратно перемешайте лопаткой и тушите 5-6 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Мешайте плавными движениями от краёв к центру, иначе кубики раскрошатся. 7. Крахмал разведите в 2 ст. л. холодной воды и влейте по кругу. Прогрейте 30-40 секунд до загустения соуса. 💡 Совет: Соус должен обволакивать тофу глянцем, а не плавать лужей. Если жидкий - добавьте ещё чуть крахмала. 8. Снимите с огня, посыпьте зелёным луком. Соль добавляйте в конце и осторожно - доубаньцзян уже солёный. 🍷 Подача Подавайте горячим с миской белого риса - он гасит остроту и собирает соус. Хорошо идёт с зелёным чаем или светлым пивом. 📜 История Jia Chang Doufu переводится как «домашний тофу» и считается образцом сычуаньской домашней кухни. Основа вкуса - доубаньцзян из уезда Писянь под Чэнду, ферментированная паста из бобов и чили. В отличие от знаменитого мапо-тофу здесь нет сычуаньского перца хуацзяо, поэтому блюдо мягче и проще в готовке. #китайскаякухня #сычуань #тофу