Шахи панир (Shahi Paneer)

🍽 Шахи панир (Shahi Paneer) Праздничное блюдо могольской кухни Северной Индии: кубики панира в густом сливочно-ореховом соусе на основе кешью и лука. Название переводится как "королевский панир", и подавали его при дворе Великих Моголов. Готовится примерно 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Панир - 350 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Кешью - 60 г • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Сливки 20-22% - 100 мл • Йогурт натуральный - 60 г • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Зелёный кардамон - 4 коробочки • Корица - 1 палочка (3 см) • Гарам масала - 1 ч. л. • Куркума - 0.5 ч. л. • Кашмирский чили молотый - 1 ч. л. • Топлёное масло (гхи) - 40 г • Сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 16 г Жиры: 32 г Углеводы: 17 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Блендер → замена: погружной блендер или мелкое сито • Тёрка для имбиря и чеснока 👨‍🍳 Приготовление 1. Кешью залейте горячей водой и оставьте на 15-20 минут. Лук нарежьте крупно. Отварите лук с кешью в небольшом количестве воды 8-10 минут до мягкости. 💡 Совет: Кешью даёт соусу густоту и сладость без муки. Замачивание делает пасту гладкой, без крупинок. 2. Откиньте лук с кешью, слегка остудите и пробейте в блендере с имбирём и чесноком до однородной пасты. Помидоры отдельно пюрируйте. ⚠️ Внимание: Не пробивайте горячую массу в закрытом блендере под крышку - пар выбьет крышку. Дайте постоять 5 минут. 3. В сковороде растопите гхи, бросьте кардамон и корицу. Прогрейте 30-40 секунд до аромата. 💡 Совет: Целые специи в горячем масле - это база могольских соусов. Так раскрывается аромат, который не даст молотый кардамон. 4. Влейте луково-ореховую пасту, готовьте на среднем огне 6-7 минут, помешивая, пока не уйдёт сырой запах лука и паста не загустеет. ⚠️ Внимание: Паста активно брызгается. Убавьте огонь и мешайте чаще, иначе пригорит ко дну. 5. Добавьте куркуму, кашмирский чили, томатное пюре и сахар. Тушите 5 минут, пока масло не начнёт слегка выступать по краям. 💡 Совет: Кашмирский чили даёт красный цвет, но почти не жжёт. Если его нет, возьмите паприку плюс щепотку острого перца. 6. Убавьте огонь до минимума, вмешайте йогурт по ложке, постоянно размешивая. Влейте 150 мл воды и доведите до лёгкого кипения. ⚠️ Внимание: Йогурт вводите только на тихом огне и комнатной температуры - на сильном он свернётся хлопьями. 7. Панир нарежьте кубиками 2-2.5 см, опустите в соус. Влейте сливки и гарам масала, прогрейте 4-5 минут не давая бурно кипеть. 💡 Совет: Если панир суховатый, подержите кубики 5 минут в тёплой воде перед закладкой - станет мягче. 8. Снимите с огня, посолите. Дайте постоять под крышкой 5 минут, чтобы панир впитал соус. 🍷 Подача Подавайте горячим с лепёшкой нан, роти или басмати. Сверху капля сливок и щепоть рубленой кинзы. Хорошо идёт с прохладным ласси или чёрным чаем масала. 📜 История Шахи панир - наследник придворной могольской кухни, расцветшей в Дели и Агре в XVI-XVII веках. Богатые соусы на орехах, сливках и шафране готовили для императорского стола, отсюда приставка "шахи", то есть королевский. Сегодня это одно из самых заказываемых вегетарианских блюд в ресторанах Северной Индии. #индийскаякухня #панир #вегетарианское