Панан карри (Gaeng panang)

🍽 Панан карри (Gaeng panang) Густое тайское карри на кокосовом молоке с насыщенной пастой, арахисом и листьями каффир-лайма. От обычного карри отличается плотностью и сладковато-ореховым тоном, соуса немного, он почти обволакивает мясо. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (вырезка или огузок) - 500 г • Кокосовое молоко жирное - 400 мл • Кокосовые сливки (верхний густой слой) - 150 мл • Паста панан - 60 г (3-4 ст. л.) • Рыбный соус - 2 ст. л. • Пальмовый сахар - 1,5 ст. л. (25 г) • Арахис жареный молотый - 2 ст. л. • Листья каффир-лайма - 5 шт • Перец чили красный - 1 шт • Базилик тайский (бай хорапа) - горсть листьев • Растительное масло - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 30 г Жиры: 35 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Вок или глубокая сковорода • Острый нож • Тёрка или ступка для арахиса → замена: измельчить в блендере импульсами 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте говядину поперёк волокон ломтиками толщиной 5-7 мм. Отложите. 💡 Совет: Режьте именно поперёк волокон - так мясо останется мягким даже после тушения. 2. Разогрейте вок на среднем огне, влейте кокосовые сливки (150 мл) и кипятите 5-7 минут, помешивая, пока не появятся капли масла на поверхности. 💡 Совет: Это «раскалывание» сливок - база панана. Без него паста не раскроется и соус будет плоским. 3. Положите пасту панан в раскрытые сливки и жарьте 2-3 минуты, растирая лопаткой, до густого аромата. ⚠️ Внимание: Не лейте сразу всё молоко - паста должна сначала «поджариться» в жире, иначе вкус будет сырым и резким. 4. Добавьте говядину, обжарьте 3-4 минуты, чтобы кусочки покрылись пастой со всех сторон. 5. Влейте остальное кокосовое молоко (400 мл), доведите до лёгкого кипения. Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и молотый арахис. Тушите на тихом огне 15-20 минут. 💡 Совет: Соус должен загустеть до состояния, когда обволакивает мясо, а не растекается. Тут главное не торопиться. 6. Порвите листья каффир-лайма руками (не режьте) и бросьте в соус за 5 минут до конца. 💡 Совет: Рваный лист отдаёт аромат сильнее, чем нарезанный ножом. 7. Попробуйте и доведите баланс: должно быть солёно-сладко с ореховым хвостом. При надобности добавьте каплю рыбного соуса или щепоть сахара. ⚠️ Внимание: Панан слаще и солонее обычного карри, кислоту тут не добавляют - это не том ям. 8. Снимите с огня, вмешайте базилик и нарезанный чили. Дайте постоять минуту под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячим с жасминовым рисом, сверху - тонкая струйка кокосовых сливок, кольца чили и пара листьев каффир-лайма. Хорошо идёт с холодным тайским чаем или светлым лагером. 📜 История Панан (или пенанг) - карри из центральной Таиланда, чьё название связывают с островом Пенанг и малайско-тайскими торговыми путями. Арахис и густая, почти сухая текстура отличают его от водянистых карри юга. Блюдо считается праздничным и часто готовится с говядиной, хотя встречается версия и с курицей. #тайскаякухня #карри #кокосовоемолоко