Шыро (Shiro wat) - эфиопское рагу из бобовой муки

🍽 Шыро (Shiro wat) Эфиопское постное рагу из молотого нута или гороха со специями бербере. Густое, пряное, тёплого землистого вкуса - в Эфиопии его едят почти каждый день, особенно в постные среды и пятницы. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука из нута (шыро) - 120 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 3 зубчика • Имбирь свежий - 15 г • Бербере (эфиопская смесь специй) - 2 ст. л. • Томатная паста - 1 ст. л. • Масло нийтер кыббе (топлёное со специями) - 40 г • Растительное масло - 30 мл • Вода тёплая - 600 мл • Кардамон молотый - 1/4 ч. л. • Соль - по вкусу • Зелёный острый перец - 1 шт (для подачи, по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 9 г Жиры: 15 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Сотейник с толстым дном • Венчик → замена: вилка • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук нарежьте очень мелким кубиком. В сухом сотейнике без масла томите его на среднем огне 8-10 минут, помешивая, пока не станет мягким и не уйдёт лишняя влага. 💡 Совет: Эфиопы начинают именно с сухого лука - так он отдаёт воду и потом не горит. Тут главное не торопиться. 2. Влейте оба масла, добавьте тёртый чеснок и имбирь. Жарьте 2 минуты до аромата. ⚠️ Внимание: Чеснок горит быстро. Если масло слишком раскалилось - снимите сотейник с огня на полминуты. 3. Положите томатную пасту и бербере, прогрейте 1-2 минуты, постоянно мешая. 💡 Совет: Бербере надо чуть обжарить в жире, иначе специи останутся сырыми и будут горчить. Но не пересушите - на тихом огне. 4. Тёплую воду вливайте небольшими порциями. Параллельно тонкой струйкой всыпайте муку шыро, энергично работая венчиком, чтобы не было комков. 💡 Совет: Мука всегда идёт в жидкость, а не наоборот. Если комки всё же появились - пробейте венчиком прямо в сотейнике. 5. Доведите до лёгкого бульканья и варите на тихом огне 12-15 минут, помешивая лопаткой каждые пару минут. ⚠️ Внимание: Шыро любит прилипать ко дну и плеваться как лава. Накройте крышкой на щель и убавьте огонь. 6. Когда масса загустеет до консистенции жидкой сметаны, добавьте кардамон и соль. Если стало слишком густо - подлейте кипятка. 💡 Совет: При остывании шыро густеет заметно, так что снимайте с огня чуть жиже, чем хотите видеть в тарелке. 7. Дайте постоять под крышкой 5 минут. За это время вкус специй округлится. 🍷 Подача Подавайте горячим в неглубокой миске или прямо на инджере - кислой блинной лепёшке из тефа. Едят руками: отрывают кусок инджеры и захватывают им рагу. Сверху хорошо положить кольца сырого зелёного перца. К столу - другие постные вата и салат из помидоров с луком. 📜 История Шыро - одно из самых частых блюд эфиопского и эритрейского стола. Муку для него (тоже зовут шыро) мелют из нута, гороха или бобов вместе с частью специй, и продают на рынках готовой смесью. Блюдо незаменимо в дни поста Эфиопской православной церкви, которых в году набирается больше двухсот, поэтому оно прочно вошло в повседневную кухню. #эфиопскаякухня #шыро #постноеблюдо