Тактука, салат из перца и помидоров (Taktouka)

🍽 Тактука, салат из перца и помидоров (Taktouka) Марокканский тёплый салат из печёного перца и томатов, томлённых с чесноком и специями до состояния густой икры. Чаще подают тёплым или комнатной температуры как закуску к хлебу. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец зелёный сладкий - 4 шт (около 500 г) • Помидоры спелые - 6 шт (около 700 г) • Чеснок - 3 зубчика • Оливковое масло - 60 мл • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Перец чили молотый - 0,5 ч. л. (по желанию) • Кинза свежая - 20 г (небольшой пучок) • Петрушка свежая - 15 г • Сок лимона - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 185 Белки: 3 г Жиры: 14 г Углеводы: 13 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник • Открытый огонь или гриль-решётка → замена: духовка в режиме гриль • Полиэтиленовый пакет (чтобы пропарить перец) 👨‍🍳 Приготовление 1. Перцы запеките целиком до чёрных подпалин: на открытом огне конфорки, на гриле или под верхним грилем духовки при 230°C, переворачивая. Уйдёт 10-15 минут. 💡 Совет: Кожица должна именно обуглиться пятнами, иначе потом не снимется чисто. 2. Сложите горячие перцы в пакет или миску под крышку на 10 минут. Затем снимите кожицу, удалите семена и плодоножку, нарежьте мякоть полосками. 💡 Совет: Не мойте перец под водой, смывая копоть, - так уходит весь дымный вкус. Лучше протрите руками. 3. Помидоры надрежьте крестом, ошпарьте кипятком на 30 секунд, окатите холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиком. ⚠️ Внимание: Шкурки помидоров в готовом блюде сворачиваются жёсткими нитками - их обязательно убрать. 4. В сковороде разогрейте оливковое масло, бросьте раздавленный чеснок и держите на среднем огне 30-40 секунд, до запаха. ⚠️ Внимание: Чеснок не должен темнеть, иначе пойдёт горечь на всё блюдо. 5. Выложите помидоры, паприку, кумин и чили. Тушите на среднем огне 15-20 минут, помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость. 💡 Совет: Готовность видно по дорожке: проведите лопаткой по дну - если масса не сразу затекает обратно, влага ушла. 6. Добавьте полоски перца, посолите, поперчите и томите вместе ещё 5-7 минут. 7. Снимите с огня, влейте лимонный сок и вмешайте рубленую кинзу с петрушкой. Дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Зелень и лимон кладите в конце - на огне они теряют свежесть и цвет. 🍷 Подача Подавайте тёплой или комнатной температуры, горкой, с лужицей оливкового масла сверху. К ней просится тёплый хлеб хобз или багет, чтобы макать. Хороша как часть набора закусок к тажину или к жареной рыбе. 📜 История Тактука - домашняя закуска из северного Марокко, особенно из региона Танжера и Тетуана. Её готовят из дешёвых сезонных овощей, и в каждой семье свои пропорции перца к помидорам. Часто подают рядом с заалуком из баклажанов как часть разносолов в начале трапезы. #марокканскаякухня #салатизперца #магриб