Бамия, тушёная с мясом (Bamia)

🍽 Бамия, тушёная с мясом (Bamia) Левантийское рагу из молодой окры и баранины в густом томатно-чесночном соусе с кислинкой лимона. По всему Ближнему Востоку его готовят дома и подают с рисом. Время приготовления около 1 часа 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Окра (бамия) молодая - 500 г • Баранина или говядина (лопатка) - 500 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) или 400 г в собственном соку • Томатная паста - 1 ст. л. • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Семь специй (бахарат) - 1 ч. л. • Лимонный сок - 2 ст. л. • Оливковое масло - 40 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 28 г Жиры: 26 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Сковорода • Шумовка → замена: обычная ложка с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Окру переберите, срежьте только шляпку у плодоножки, не вскрывая стручок. Промойте и хорошо обсушите. ⚠️ Внимание: Если разрезать стручок, выйдет слизь и блюдо станет тягучим. Чистите аккуратно, по самому краю. 2. Обсушенную окру обжарьте на 20 мл масла 4-5 минут до лёгкой корочки, выньте шумовкой. 💡 Совет: Сухая окра на горячем масле почти не выделяет слизь. Это ключевой шаг, не пропускайте. 3. Мясо нарежьте кубиком 3 см, обжарьте в той же посуде на сильном огне до румяной корки со всех сторон. 💡 Совет: Кладите мясо порциями. Если набить всё сразу, оно даст сок и будет тушиться, а не жариться. 4. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте 5 минут до мягкости. Всыпьте кориандр и бахарат, прогрейте полминуты. 💡 Совет: Специи раскрываются в жире, а не в воде. Дайте им секунд тридцать на горячем дне. 5. Положите тёртые помидоры и томатную пасту, влейте 400 мл горячей воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите мясо под крышкой 45-50 минут. ⚠️ Внимание: Окру пока не кладите. Мясо должно стать почти мягким до неё, иначе стручки разварятся в кашу. 6. Чеснок растолките с щепоткой соли, обжарьте с рубленой кинзой на оставшемся масле 1 минуту до аромата. Эту заправку (ташет) отправьте в кастрюлю. 💡 Совет: Поджаренный чеснок с кинзой в конце - то, что делает бамию узнаваемой. Сырой чеснок так не работает. 7. Верните окру в кастрюлю, посолите, поперчите. Тушите ещё 15-20 минут, пока стручки не станут мягкими, но держат форму. ⚠️ Внимание: Не мешайте резко и не кипятите бурно, окра ломкая. Только покачивайте кастрюлю. 8. Влейте лимонный сок, дайте постоять 5 минут под крышкой и снимите с огня. 💡 Совет: Кислота не только для вкуса, она дополнительно гасит слизь. Пробуйте и добавляйте по своему. 🍷 Подача Подавайте горячим с рассыпчатым рисом или вермишелевым рисом, рядом - лепёшка и долька лимона. Хорошо идёт с простым салатом из огурцов и помидоров. Из напитков - айран или несладкий чёрный чай. 📜 История Бамия - одно из самых старых блюд региона, известное ещё со времён арабского Средневековья, когда окру завезли из Африки. В Ливане, Сирии, Палестине и среди евреев-мизрахи в Израиле его готовят почти в каждой семье, у каждой свой баланс чеснока и лимона. Название идёт от арабского слова bāmiya, то есть сама окра. #левантийскаякухня #окра #ближневосточнаякухня