Корнуэльский крабовый суп

🍽 Корнуэльский крабовый суп Классический суп с юго-западного побережья Англии (Cornish crab soup): мясо бурого краба тушится с овощами, белым вином и сливками, всё пробивается до бархатной текстуры. Сытно и по-морскому ярко. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мясо краба (белое и бурое) - 300 г • Сливочное масло - 40 г • Лук-порей (белая часть) - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Стебель сельдерея - 1 шт (60 г) • Чеснок - 2 зубчика • Томатная паста - 1 ст. л. (20 г) • Белое сухое вино - 120 мл • Рыбный бульон - 700 мл • Сливки 33% - 120 мл • Лавровый лист - 1 шт • Кайенский перец - 1 щепотка • Сок лимона - 1 ст. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 19 г Жиры: 22 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Погружной блендер → замена: обычный блендер или протереть через сито • Сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Растопите сливочное масло на среднем огне. Бросьте мелко нарезанные порей, лук, морковь и сельдерей, томите 8-10 минут до мягкости, не зажаривая. 💡 Совет: Овощи должны стать прозрачными, а не золотыми - тогда суп выйдет чистого вкуса, без горечи. 2. Добавьте рубленый чеснок и томатную пасту, прогрейте ещё 2 минуты, постоянно помешивая. 💡 Совет: Пасту нужно слегка обжарить - сырая даёт кислый, резкий привкус. 3. Влейте белое вино и дайте выпариться наполовину, минуты 3-4. ⚠️ Внимание: Не пропускайте этот шаг и не заливайте бульон сразу - спирт должен уйти, иначе останется спиртовая нота. 4. Добавьте бурое мясо краба (оно даёт основной вкус), лавровый лист, влейте бульон. Доведите до лёгкого кипения и варите 15 минут на тихом огне. 💡 Совет: Бурое мясо из-под панциря - самое ароматное, не выбрасывайте его ради одного белого. 5. Уберите лавровый лист. Пробейте суп блендером до гладкости и для бархатистости протрите через сито. ⚠️ Внимание: Если пропустить сито, попадутся волокна и крупинки панциря - текстура будет грубой. 6. Верните на огонь, влейте сливки, прогрейте без кипения 3 минуты. Кипятить сливки нельзя - свернутся. 7. Вмешайте белое мясо краба, добавьте кайенский перец, сок лимона, соль. Прогрейте минуту и снимите с огня. 💡 Совет: Белое мясо кладите в самом конце, чтобы оно осталось сочным, а не резиновым. 🍷 Подача Разлейте по тёплым тарелкам, в центр положите немного белого крабового мяса и каплю сливок. Подавайте с хрустящим деревенским хлебом или содовым хлебом по-ирландски. Хорошо идёт с тем же сухим белым, что и в готовке. 📜 История Краб - гордость Корнуолла, его веками ловят в Ньюлине и Падстоу на западе Англии. Местные рыбацкие семьи варили такой суп из бурого мяса, которое плохо хранилось и шло в дело первым. Сливки и вино добавили позже, когда блюдо перебралось из деревенских кухонь в пабы и рестораны побережья. #британскаякухня #крабовыйсуп #корнуолл