Галушки полтавские

🍽 Галушки полтавские Простое украинское блюдо из Полтавщины: мягкие отварные клёцки из пшеничной муки, заправленные шкварками со смальцем и луком. Сытно и по-домашнему. Готовится примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 300 г • Яйцо - 1 шт • Вода тёплая - 120 мл • Соль - 1 ч. л. (в тесто) • Сало солёное или сырое - 150 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Смалец (свиной жир) - 30 г • Сметана - 200 г • Зелень укропа - 20 г • Соль для воды - 1 ст. л. • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 12 г Жиры: 30 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля (3-4 л) • Сковорода • Шумовка • Миска для теста • Чайная ложка → замена: две столовые ложки для формовки галушек 👨‍🍳 Приготовление 1. В миску просейте муку, сделайте лунку, вбейте яйцо, добавьте соль и тёплую воду. Замесите мягкое, чуть липкое тесто. Накройте и дайте полежать 20 минут. 💡 Совет: Тесто для галушек должно быть мягче пельменного, иначе клёцки выйдут резиновыми. Не забивайте мукой. 2. Сало нарежьте мелкими кубиками 0,5 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. 3. Сало выложите на холодную сковороду и топите на среднем огне 7-8 минут до золотистых шкварок. Шумовкой выньте шкварки, оставьте жир. ⚠️ Внимание: Не кидайте сало на раскалённую сковороду - оно схватится коркой и не вытопит жир, шкварки будут жёсткими. 4. В вытопленный жир добавьте смалец и лук, пассеруйте 6-7 минут до мягкости и лёгкой золотинки. Верните шкварки, выключите огонь. 💡 Совет: Лук не зажаривайте до тёмного - горчинка перебьёт весь вкус заправки. 5. Доведите подсоленную воду до кипения. Ложку смочите в воде и набирайте тесто небольшими порциями, опуская в кипяток. Работайте быстро. 💡 Совет: Мокрая ложка - и тесто легко соскальзывает, не прилипает. Окунайте её перед каждой галушкой. 6. Варите галушки 4-5 минут после всплытия, на среднем кипении. Готовые всплывают и становятся плотными. ⚠️ Внимание: Не варите на сильном бурлении - галушки разобьются и вода помутнеет. И не перегружайте кастрюлю, кидайте партиями. 7. Выньте шумовкой, дайте стечь воде. Сразу перемешайте с горячей луково-шкварочной заправкой, чтобы галушки не слиплись. 💡 Совет: Тут главное не торопиться остужать - тёплые галушки лучше впитывают жир и аромат. 8. Разложите по тарелкам, добавьте ложку сметаны, посыпьте рубленым укропом и перцем. 🍷 Подача Подавайте горячими, обязательно со сметаной и шкварками сверху. Хорошо идут с маринованными огурцами или квашеной капустой. Из напитков - холодный узвар или просто домашняя простокваша. 📜 История Галушки - одно из самых старых украинских блюд, а Полтава сделала их своим символом: в городе даже стоит памятник галушке. Кстати, их любил Николай Гоголь, родом с Полтавщины, и не раз упоминал в письмах. Готовили галушки как простую сытную еду на каждый день, заправляя тем, что было под рукой - салом, луком, сметаной. #украинскаякухня #галушки #полтава