Юварлакья (Youvarlakia)

🍽 Юварлакья (Youvarlakia) Греческие фрикадельки из говядины с рисом, тушёные в лёгком бульоне и поданные под яично-лимонным соусом авголемоно. Домашняя классика, которую варят по всей Греции в холодные месяцы. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий фарш - 500 г • Рис круглозёрный - 80 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Яйцо (в фарш) - 1 шт • Петрушка свежая - 20 г • Мята сушёная - 1 ч. л. • Оливковое масло - 30 мл • Мука для обвалки - 40 г • Бульон или вода - 1,2 л • Яйца (в соус) - 2 шт • Лимоны - 2 шт (сок ~80 мл) • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 26 г Жиры: 18 г Углеводы: 19 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля с крышкой • Венчик → замена: вилка и крепкая рука • Половник • Миска для замеса 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите очень мелко. Петрушку порубите. Смешайте в миске фарш, сырой рис, лук, яйцо, петрушку, мяту, соль и перец. Вымешивайте руками 3-4 минуты, пока масса не станет однородной и липкой. 💡 Совет: Рис кладём сырым - он сварится прямо в бульоне и отдаст крахмал, который слегка загустит жидкость. 2. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех, примерно по 30 г. Должно выйти около 20 штук. 💡 Совет: Смачивайте ладони водой - фарш перестанет липнуть, и шарики получатся ровными. 3. Обваляйте каждую фрикадельку в муке, стряхните излишки. ⚠️ Внимание: Тонкий слой муки скрепляет шарик при варке. Перебор сделает бульон мутным и клейстерным. 4. В кастрюлю влейте бульон и оливковое масло, доведите до слабого кипения. Аккуратно опустите фрикадельки в один слой. Накройте крышкой и варите на тихом огне 35-40 минут. ⚠️ Внимание: Не бросайте шарики в бурлящий кипяток - они развалятся. Жидкость должна еле подрагивать. 5. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут. Для соума отделите 250 мл горячего бульона в чашку. 💡 Совет: Пауза нужна, чтобы бульон чуть остыл - на крутом кипятке яйцо в соусе свернётся хлопьями. 6. Взбейте 2 яйца с лимонным соком до лёгкой пены. Тонкой струйкой влейте горячий бульон, не переставая взбивать - это темперирование. ⚠️ Внимание: Вливайте бульон медленно и непрерывно мешайте. Зальёте всё разом - получите омлет вместо соуса. 7. Верните соус авголемоно в кастрюлю, покачайте её круговыми движениями, чтобы соус разошёлся. Прогрейте 1-2 минуты на самом тихом огне, не доводя до кипения. 💡 Совет: Мешать ложкой не надо, иначе поломаете фрикадельки. Просто вращайте кастрюлю. 8. Попробуйте, при необходимости добавьте соль или ещё ложку лимонного сока. Подавайте сразу. 🍷 Подача Разложите фрикадельки по глубоким тарелкам и щедро полейте соусом. Сверху - щепотка свежемолотого перца и пара листиков петрушки. К блюду идёт хрустящий деревенский хлеб, чтобы собрать соус, и сухое белое вино вроде Ассиртико. 📜 История Название происходит от турецкого yuvarlak - "круглый", след османского влияния на греческую кухню. Юварлакью готовят по всей Греции как зимнее семейное блюдо, особенно в дни, когда хочется чего-то лёгкого после праздничного застолья. Соус авголемоно - визитная карточка греческой кулинарии, его подают к супам, голубцам и рыбе. #греческаякухня #фрикадельки #авголемоно