Крема каталана (Crema catalana)

🍽 Крема каталана (Crema catalana) Каталонский десерт-предок крем-брюле: заварной крем на молоке, ароматизированный лимонной цедрой и корицей, под хрустящей карамельной корочкой. Готовится около 40 минут плюс ночь в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Молоко цельное - 750 мл • Желтки яичные - 6 шт (от крупных яиц) • Сахар - 150 г (в крем) • Крахмал кукурузный - 35 г • Цедра лимона - с 1 лимона (снять полосками) • Цедра апельсина - с половины апельсина • Палочка корицы - 1 шт • Сахар для карамели - 60 г (по 10 г на порцию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 285 Белки: 7 г Жиры: 9 г Углеводы: 43 г 🧰 Инвентарь • Сотейник с толстым дном • 6 плоских керамических формочек (cazuelas) → замена: широкие низкие пиалы • Венчик • Газовая горелка для карамели → замена: верхний гриль духовки на максимуме 👨‍🍳 Приготовление 1. Влейте в сотейник 600 мл молока, бросьте цедру лимона и апельсина, палочку корицы. Прогрейте почти до кипения и снимите с огня. Дайте настояться 15 минут под крышкой. 💡 Совет: Цедру снимайте только цветную часть, без белой подложки - она горчит. Настой даёт основной аромат, не торопите этот шаг. 2. Желтки разотрите с сахаром (150 г) до светлой массы. В оставшихся 150 мл холодного молока размешайте крахмал до гладкости и влейте к желткам. ⚠️ Внимание: Крахмал разводите только в холодном молоке. В горячем он сразу заварится комками. 3. Процедите ароматное молоко, цедру и корицу выбросьте. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко к желтковой смеси, постоянно мешая венчиком. 💡 Совет: Льёте понемногу, иначе желтки свернутся от жара. Это называется темперированием. 4. Верните всё в сотейник на средний огонь. Варите, не переставая мешать, 5-7 минут до загустения - крем должен обволакивать ложку. ⚠️ Внимание: Не доводите до бурного кипения и не отходите от плиты. На дне крем схватывается мгновенно и пригорает. 5. Снимите с огня, как только крем загустел. Сразу разлейте по формочкам слоем около 1,5 см и разровняйте. 💡 Совет: Каталонский крем тоньше французского крем-брюле - в широких плоских формах он остывает быстрее и корочка выходит ровнее. 6. Остудите до комнатной температуры, затяните плёнкой в контакт с поверхностью и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. 💡 Совет: Плёнка впритык к крему не даёт образоваться плотной плёночке сверху. 7. Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром (по 10 г) ровным тонким слоем. Прожгите горелкой круговыми движениями до янтарной корки. ⚠️ Внимание: Карамелизуйте прямо перед подачей. Постоит полчаса - корочка отсыреет и размякнет. В классике сахар жгут раскалённым железным диском, горелка его честно заменяет. 🍷 Подача Подавайте сразу после карамелизации, пока корочка трещит под ложкой. Хороша сама по себе, к кофе или к сладкому десертному вину типа москателя. Кстати, тут не нужны ни ягоды, ни соусы - десерт самодостаточный. 📜 История Крема каталана - один из старейших заварных кремов Европы, известный в Каталонии как минимум с XVIII века. Традиционно её готовят к Дню святого Иосифа (19 марта), поэтому второе имя десерта - crema de Sant Josep. В отличие от французского крем-брюле, каталонский крем варят на молоке, а не на сливках, и загущают крахмалом. #каталонскаякухня #десерт #кремкаталана