Грибной жульен

🍽 Грибной жульен Горячая закуска из шампиньонов под соусом бешамель, запечённая в кокотницах с сырной корочкой. Несмотря на французское название, это вполне домашнее советское блюдо родом из ресторанной кухни. Готовится примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шампиньоны свежие - 400 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Сыр твёрдый (гауда или эмменталь) - 100 г • Сливки 20% - 150 мл • Молоко - 100 мл • Мука пшеничная - 1 ст. л. (20 г) • Сливочное масло - 40 г • Растительное масло - 1 ст. л. • Мускатный орех молотый - на кончике ножа • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 11 г Жиры: 23 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Кокотницы (4 шт) → замена: маленькие керамические формочки или одна общая • Сковорода • Сотейник с толстым дном • Тёрка 👨‍🍳 Приготовление 1. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками. Лук - мелким кубиком. 💡 Совет: Грибы не замачивайте в воде, протрите влажной тканью. Иначе наберут влагу и будут не жариться, а тушиться. 2. На растительном масле обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости, добавьте грибы. Жарьте на среднем огне 8-10 минут. ⚠️ Внимание: Сначала грибы пустят сок. Не накрывайте крышкой и ждите, пока жидкость полностью выпарится, иначе соус потом расслоится. 3. Посолите, поперчите грибы в самом конце жарки. Снимите с огня. 💡 Совет: Соль в начале вытягивает воду из грибов - вот почему её кладут под занавес. 4. Сделайте бешамель. Растопите сливочное масло в сотейнике, всыпьте муку и обжарьте 1-2 минуты, постоянно мешая венчиком. ⚠️ Внимание: Мука не должна потемнеть. Цель - убрать сырой привкус, а не зажарить до коричневого. 5. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко и сливки, не переставая мешать. Прогрейте 3-4 минуты до густоты сметаны, добавьте мускатный орех. 💡 Совет: Вливайте жидкость постепенно и работайте венчиком - так не будет комков. Если всё же появились, пробейте соус блендером. 6. Смешайте грибы с соусом. Масса должна быть густой, но не сухой. 7. Разложите начинку по кокотницам, сверху щедро посыпьте тёртым сыром. 8. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 12-15 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Хотите более золотистый верх - включите режим гриль на последние 2-3 минуты и не отходите от духовки. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока сыр тянется, прямо в кокотнице на блюдце. Кокотницу ставят на салфетку, рядом кладут чайную ложку с длинной ручкой. К жульену хорошо идёт ломтик подсушенного багета и бокал сухого белого вина. 📜 История Слово julienne по-французски означает тонкую соломку нарезки, но в России жульеном со временем стали называть саму запечённую закуску в кокотницах. Блюдо закрепилось в ресторанном меню ещё в дореволюционные годы, а массовую любовь получило в советских ресторанах. Грибной вариант - самый распространённый, наряду с куриным. #грибнойжульен #горячаязакуска #шампиньоны