Сопа де лима из Юкатана (Sopa de lima)

🍽 Сопа де лима из Юкатана (Sopa de lima) Юкатанский куриный суп на курином бульоне с местным горьковатым лаймом (lima agria) и хрустящими полосками тортильи. Свежий, кислый, согревающий. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра на кости - 600 г • Вода - 1,5 л • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Перец халапеньо - 1 шт (по желанию) • Чеснок - 3 зубчика • Орегано сушёное (мексиканское, если есть) - 1 ч. л. • Душистый перец горошком - 4 шт • Лайм - сок 2-3 шт (около 60 мл) • Кукурузные тортильи - 4 шт • Кинза свежая - небольшой пучок • Растительное масло для жарки - 100 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 26 г Жиры: 17 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3-4 литра • Сковорода для жарки тортилий • Шумовка → замена: обычная ложка с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Сложите куриные бёдра в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, добавьте половину луковицы, 4 горошины душистого перца и щепотку соли. Доведите до кипения и снимайте пену. 💡 Совет: Закладывайте курицу в холодную воду, а не в кипяток - так бульон выйдет прозрачнее и насыщеннее. 2. Варите на тихом огне 30-35 минут, пока курица не станет мягкой. Выньте мясо, бульон процедите и держите тёплым. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть. Сильное кипение делает бульон мутным и жёстким. 3. Оставшийся лук и помидоры нарежьте кубиком, чеснок порубите, халапеньо очистите от семян и нашинкуйте. Обжарьте всё на 1 ст. л. масла 6-7 минут до мягкости. 💡 Совет: Семена халапеньо дают основную остроту. Уберите их, и суп станет ароматным, но мягким по жгучести. 4. Переложите овощную поджарку в бульон, добавьте орегано. Тушите 10 минут. Курицу разберите на волокна и верните в кастрюлю. 5. Тортильи нарежьте тонкими полосками и обжарьте в разогретом масле до золотистого хруста, обсушите на бумаге. ⚠️ Внимание: Масло должно быть как следует горячим (около 170 °C). В тёплом тортилья размякнет и впитает жир вместо того, чтобы хрустеть. 6. Снимите суп с огня и только теперь влейте сок лайма. Попробуйте на соль и кислоту. 💡 Совет: Лайм добавляют в самом конце и не кипятят. От нагрева сок горчит и теряет свежесть. Тут главное не торопиться. 7. Разлейте по тарелкам, сверху щедро положите жареные тортильи и рубленую кинзу. 🍷 Подача Подавайте горячим, с долькой лайма на краю тарелки и отдельной мисочкой жареных тортилий, чтобы каждый добавлял их сам. Хорошо идёт со свежей мексиканской лепёшкой и холодным светлым пивом. Кстати, многие любят бросить в тарелку пару колечек халапеньо для остроты. 📜 История Sopa de lima - визитная карточка Юкатана, региона на юго-востоке Мексики с сильным влиянием майя. Классически готовится на lima agria, местном горьковатом лайме, который сложно найти за пределами полуострова, поэтому в других местах берут обычный лайм. Сочетание птицы, тортильи и цитруса уходит корнями в доиспанскую кухню майя. #мексиканскаякухня #суп #юкатан