Свиная лапша хутьеу по-сайгонски (Hủ tiếu)

🍽 Свиная лапша хутьеу по-сайгонски (Hủ tiếu Nam Vang) Южновьетнамское блюдо родом из Сайгона: прозрачная свиная лапша на бульоне из костей и сушёных креветок, со свининой, креветками и зеленью. Чистый, сладковато-солёный вкус юга. Готовится около 2 часов, из них активной работы - минут 40. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиные кости (хребет/ноги) - 1 кг • Свиная вырезка - 300 г • Креветки крупные - 12 шт (≈250 г) • Сушёные креветки - 30 г • Лапша хутьеу (тапиоково-рисовая) - 400 г сухой • Лук репчатый - 2 шт (150 г) • Сушёные кальмары или вяленая каракатица - 20 г (по желанию) • Сахар каменный (жёлтый) - 1 ст. л. • Соль - 1 ст. л. • Рыбный соус - 2 ст. л. • Чеснок - 4 зубчика • Лук-шалот - 3 шт • Зелёный лук и кинза - по пучку • Сельдерей китайский - 2 стебля • Перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 34 г Жиры: 11 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Шумовка • Дуршлаг → замена: сито для откидывания лапши 👨‍🍳 Приготовление 1. Кости залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Слейте, кости промойте, кастрюлю вымойте. Залейте свежими 3 литрами воды. 💡 Совет: Эта первая варка убирает пену и муть. Без неё бульон выйдет серым, а юг ценит именно прозрачность. 2. Положите в бульон сушёные креветки, сушёного кальмара, одну целую луковицу и шалот, обжаренные на сухой сковороде до подпалин. Варите на тихом огне 1,5 часа, снимая пену. 💡 Совет: Подпечённый лук даёт сладость и золотистый цвет. Огонь держите еле заметным - бурное кипение мутит бульон. 3. Свиную вырезку опустите в бульон целым куском, варите 20 минут, выньте, дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Креветки очистите и отварите в том же бульоне 2 минуты. ⚠️ Внимание: Креветки переваривать нельзя - после двух минут они станут резиновыми. Доставайте сразу, как свернутся колечком. 4. Бульон процедите, верните на огонь. Приправьте сахаром, солью и рыбным соусом, доведите вкус до баланса сладко-солёного. Держите горячим. 💡 Совет: Каменный жёлтый сахар даёт мягкую сладость без приторности. Пробуйте по ложке - юг любит бульон послаще севера. 5. Чеснок и оставшийся шалот мелко порубите и обжарьте в масле до золотистого. Это масло пойдёт в каждую миску. 💡 Совет: Не жгите чеснок до тёмного - горчинка испортит всю миску. Снимайте, как только запахнет и зарумянится. 6. Лапшу отварите по инструкции (обычно 4-6 минут), откиньте и сразу промойте под холодной водой, чтобы не слиплась. Перед подачей окуните на 10 секунд в кипяток, чтобы прогреть. ⚠️ Внимание: Хутьеу - не суповая лапша вроде фо. Её подают почти сухой, поэтому промывка от крахмала обязательна, иначе будет ком. 7. В миску выложите лапшу, сверху ломтики свинины, креветки, ложку чесночного масла, зелёный лук и кинзу. Залейте горячим бульоном до половины. 8. Подайте отдельно тарелку зелени и дольку лайма. По желанию посыпьте жареным шалотом и чёрным перцем. 🍷 Подача Подавайте обжигающе горячим: лапша снизу, мясо и креветки веером сверху, бульон наливают неполной миской. Рядом - лайм, перец чили, ростки сои и листья сельдерея. Запивают холодным чаем или светлым лагером. 📜 История Hủ tiếu Nam Vang пришёл в Сайгон вместе с кхмерскими и китайскими (теочью) переселенцами из Пномпеня - отсюда и Nam Vang в названии, вьетнамское имя камбоджийской столицы. На юге блюдо стало уличной классикой и обзавелось десятками вариантов, от сухого до с морепродуктами. Прозрачный лёгкий бульон отличает его от северного фо. #вьетнамскаякухня #лапша #хутьеу