Куриный сатай с арахисовым соусом (Satay gai)

🍽 Куриный сатай с арахисовым соусом (Satay gai) Тайские шашлычки из маринованной курицы на бамбуковых шпажках, обжаренные на углях и поданные с густым арахисовым соусом. Маринад с куркумой и кокосовым молоком даёт жёлтый цвет и тёплый аромат специй. Готовится около часа плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриное филе бедра - 600 г • Кокосовое молоко - 200 мл (в маринад и соус) • Куркума молотая - 1,5 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 0,5 ч. л. • Лемонграсс - 2 стебля (нижняя белая часть) • Чеснок - 3 зубчика • Сахар пальмовый - 2 ст. л. (или коричневый) • Рыбный соус - 2 ст. л. • Арахисовая паста гладкая - 120 г • Паста карри красная - 1 ст. л. • Сок лайма - 1 ст. л. • Соевый соус - 1 ст. л. • Масло растительное - 1 ст. л. • Шпажки бамбуковые - 12 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 38 г Жиры: 30 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Мангал или гриль → замена: чугунная сковорода-гриль • Ступка с пестиком → замена: блендер • Шпажки бамбуковые • Сотейник для соуса 👨‍🍳 Приготовление 1. Шпажки замочите в холодной воде на 30 минут, пока готовите маринад. 💡 Совет: Сухие шпажки горят на углях и ломаются - вымоченные держат мясо целым. 2. Растолките в ступке лемонграсс с 2 зубчиками чеснока. Смешайте с куркумой, кориандром, кумином, 100 мл кокосового молока, 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ст. л. сахара и маслом. 💡 Совет: Куркуму берите без перебора - 1,5 ложки дают цвет и аромат, а от большего количества маринад горчит. 3. Бедро нарежьте полосками вдоль волокон по 2-3 см шириной. Залейте маринадом, перемешайте руками и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Не маринуйте больше суток - кислота и соль сделают волокна рыхлыми и сухими. 4. Соус: в сотейнике прогрейте оставшееся кокосовое молоко с пастой карри 2 минуты, пока не запахнет специями. Вмешайте арахисовую пасту, 1 ст. л. сахара, соевый соус и 50-80 мл воды. Томите 5 минут на тихом огне до густоты сметаны. 💡 Совет: Снимите с огня и добавьте сок лайма уже в тёплый соус - на сильном огне свежесть цитруса теряется. 5. Нанижите мясо на шпажки гармошкой, плотно, без больших петель. Угли доведите до серого пепла, без открытого пламени. ⚠️ Внимание: На активном огне маринад с сахаром мгновенно чернеет, а мясо внутри остаётся сырым. 6. Жарьте сатай 3-4 минуты с каждой стороны, смазывая остатками кокосового молока. Готовая курица упругая, с румяными подпалинами. 💡 Совет: Переворачивайте всего один-два раза - частая возня мешает образоваться корочке. 7. Дайте шашлычкам отдохнуть пару минут под фольгой, затем подавайте с тёплым арахисовым соусом. 🍷 Подача Выложите шпажки на блюдо, рядом поставьте пиалу с арахисовым соусом и салат аджад - огурец с красным луком в рисовом уксусе. Хорошо идёт с клейким рисом и охлаждённым светлым пивом. Кстати, кусочки тоста тоже частый спутник сатая на улицах Бангкока. 📜 История Сатай пришёл в Таиланд через малайские и яванские торговые пути, где жаренное на шпажках мясо известно как сате. Тайцы адаптировали его под свои специи и красную пасту карри, добавив куркуму для цвета. Сегодня satay gai - классика уличной еды по всей стране. #тайскаякухня #сатай #уличнаяеда