Холодный суп из водорослей (Miyeok naengguk)

🍽 Холодный суп из водорослей (Miyeok naengguk) Корейский летний суп из размоченной морской капусты вакаме в ледяном бульоне с соевым соусом и уксусом. Освежает в жару, готовится за 20 минут плюс время на замачивание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Сушёные водоросли миёк (вакаме) - 20 г • Вода холодная (бульон) - 800 мл • Соевый соус (кукан-чжан, для супов) - 2 ст. л. • Рисовый уксус - 2 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Чеснок - 2 зубчика • Огурец - 1 шт (150 г) • Зелёный лук - 2 пера • Перец чили свежий красный - 1/2 шт • Кунжутное масло - 1 ч. л. • Кунжут белый обжаренный - 1 ч. л. • Лёд кубиками - 8-10 шт • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 45 Белки: 2 г Жиры: 2 г Углеводы: 5 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замачивания • Острый нож • Тёрка или пресс для чеснока → замена: мелко порубить ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте сушёный миёк холодной водой и оставьте на 20-30 минут, пока он не разбухнет в несколько раз. Слейте, отожмите. 💡 Совет: Берите граммы всерьёз - сухие водоросли увеличиваются в объёме раз в 8-10. Горсть сухого превратится в полную миску. 2. Промойте разбухший миёк под холодной водой, помните руками 30 секунд, чтобы ушла лишняя слизь, ещё раз отожмите. Нарежьте на кусочки 3-4 см. ⚠️ Внимание: Не пропускайте промывку - иначе бульон будет мутным и склизким. 3. Сложите водоросли в миску, добавьте тёртый чеснок, соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло. Перемешайте руками и дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Этот короткий маринад - основа вкуса. Водоросли впитают соль и кислоту, а не будут плавать в безвкусной воде. 4. Огурец нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук - колечками, чили - тонкими кружками без семян, если не любите острое. 5. Залейте водоросли холодной кипячёной водой (800 мл), добавьте огурец и лук. Попробуйте. 💡 Совет: Баланс тут кисло-солёный с лёгкой сладостью. Мало кислоты - добавьте уксус, плоско - чуть соли. 6. Доведите вкус солью, бросьте кубики льда прямо в суп. ⚠️ Внимание: Суп должен быть по-настоящему холодным, почти ледяным. Тёплый naengguk теряет смысл. 7. Разлейте по пиалам, посыпьте кунжутом и кружочками чили. 🍷 Подача Подавайте в холодных пиалах как самостоятельное блюдо в жару или как освежающий суп к рису и панчхан. Хорошо идёт с холодным ячменным чаем (борича) или светлым пивом. 📜 История Миёк - та же морская капуста, что в горячем супе миёккук, который корейцы традиционно едят на день рождения и роженицы после родов. Летний холодный вариант naengguk появился как способ есть полезные водоросли в жару, когда горячий суп не идёт. Уксус и лёд - местная классика прохладительных супов наряду с другими корейскими нэнгук. #корейскаякухня #холодныйсуп #водоросли