Малай кофта (Malai Kofta)

🍽 Малай кофта (Malai Kofta) Праздничное вегетарианское блюдо Северной Индии: обжаренные шарики из творожного панира и картофеля в густом сливочно-томатном соусе с орехами. Готовится около 1 часа 15 минут, требует аккуратности на каждом этапе. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Панир (домашний сыр) - 200 г • Картофель отварной - 250 г (2 средние штуки) • Кешью - 60 г (30 г в кофту, 30 г в соус) • Изюм - 20 г • Кукурузный крахмал - 30 г • Лук репчатый - 200 г (2 средние штуки) • Помидоры спелые - 350 г (3 штуки) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Сливки 20% - 80 мл • Гарам масала - 1,5 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Кашмирский чили молотый - 1 ч. л. • Кардамон зелёный - 3 коробочки • Масло гхи (или растительное) - 60 мл + для фритюра • Соль, сахар - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 460 Белки: 14 г Жиры: 31 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан • Блендер → замена: тёрка и ступка • Сотейник для фритюра • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Натрите панир и отварной картофель на мелкой тёрке, разомните руками в однородную массу без комков. Вмешайте 20 г крахмала, щепотку соли и половину гарам масалы. 💡 Совет: Картофель берите вчерашний, подсохший. Из горячего и влажного шарики расползутся в масле. 2. Скатайте 12 шариков. В центр каждого спрячьте пару орешков кешью и несколько изюминок, тщательно залепите края. ⚠️ Внимание: Если в шарике есть трещина, при жарке туда зайдёт масло и кофта лопнет. Обваляйте каждую в остатке крахмала. 3. Разогрейте масло до 170 °C и жарьте кофты порциями по 4 штуки до ровного золотистого цвета, примерно 3 минуты. Выньте на бумагу. 💡 Совет: Сначала пожарьте одну пробную. Если расходится - добавьте в фарш ещё ложку крахмала, тут главное не торопиться. 4. Для соуса залейте 30 г кешью кипятком на 15 минут. Лук, помидоры, чеснок и имбирь отварите в стакане воды 10 минут до мягкости, затем пробейте блендером вместе с размоченными орехами в гладкое пюре. 💡 Совет: Протрите пюре через сито - соус станет шелковистым, без шкурок от помидоров. 5. На гхи раскройте семена кардамона 20 секунд, всыпьте куркуму и кашмирский чили. Влейте ореховое пюре и тушите 12-15 минут, помешивая, пока масса не загустеет и масло не начнёт выступать по краям. ⚠️ Внимание: Огонь средний. На сильном пюре пригорит и даст горечь, а брызги летят далеко. 6. Добавьте оставшуюся гарам масалу, щепотку сахара и соль. Влейте сливки, прогрейте минуту, не доводя до кипения. 💡 Совет: Сахар гасит кислоту томатов и округляет вкус. Без него соус выйдет резким. 7. Выложите кофты в соус прямо перед подачей и дайте постоять 2 минуты. Долго держать не нужно. ⚠️ Внимание: Зальёте шарики заранее - они размокнут и потеряют форму. Соус и кофты соединяют в последний момент. 🍷 Подача Подавайте горячим, полив сверху ложкой сливок и присыпав свежей кинзой. К малай кофте идут лепёшки наан или басмати, рядом хороша прохладная райта из йогурта с огурцом. Из напитков - сладкий ласси или чёрный чай масала. 📜 История Малай кофта выросла из могольской придворной кухни Северной Индии, где повара переосмыслили мясные кофты Персии в вегетарианском виде ради индуистской знати. Слово «малай» означает сливки, и именно богатый ореховый соус сделал блюдо парадным. Сегодня его подают на свадьбах и больших застольях от Дели до Лакхнау. #индийскаякухня #вегетарианское #могольскаякухня