Ланкаширский хотпот

🍽 Ланкаширский хотпот Деревенское рагу из северной Англии: кусочки баранины томятся под крышкой из ломтиков картофеля, которая запекается до хрустящей корочки. Готовится долго, но почти без присмотра - около 3 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранья лопатка или шейка - 700 г • Картофель - 800 г • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Морковь - 1 шт (120 г) • Бараньи почки - 150 г (по желанию) • Мука пшеничная - 2 ст. л. • Бульон бараний или говяжий - 400 мл • Вустерский соус - 1 ч. л. • Тимьян сушёный - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Сливочное масло - 40 г • Растительное масло - 2 ст. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 34 г Жиры: 28 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Жаропрочная кастрюля с крышкой (казан) → замена: глубокая форма + фольга • Толстодонная сковорода • Нож или мандолина для тонких ломтиков 👨‍🍳 Приготовление 1. Баранину нарежьте кусками 3-4 см, обсушите бумагой, обваляйте в муке с солью и перцем. Раскалите сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо порциями до румяной корки, по 2-3 минуты с каждой стороны. 💡 Совет: Не кладите всё мясо сразу - в тесноте оно даст сок и будет тушиться, а не жариться. Корочка нужна для вкуса и цвета соуса. 2. Если используете почки, очистите их от плёнок и белых протоков, нарежьте кусочками и быстро обжарьте 1-2 минуты. ⚠️ Внимание: Жёсткую сердцевину почки обязательно вырежьте, иначе появится резкий привкус. Передержать тоже нельзя - станут резиновыми. 3. В той же сковороде на сливочном масле обжарьте лук полукольцами 5-7 минут до мягкости. Добавьте морковь кружочками, прогрейте ещё пару минут. 4. Влейте бульон, вустерский соус, бросьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, соскребая со дна поджарки. 💡 Совет: Эта поджарка со дна (по-французски fond) - основа вкуса соуса, не выбрасывайте её. 5. Картофель нарежьте кружками 3-4 мм. На дно кастрюли выложите мясо с почками, сверху лук с морковью, залейте бульоном. Накройте поверхность картофелем внахлёст, как черепицей. 💡 Совет: Жидкость должна доходить почти до картофеля, но не заливать его сверху - иначе корочка не подрумянится. 6. Растопите оставшееся масло, смажьте картофель кистью, посолите. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 150°C на 1,5 часа. 7. Снимите крышку, поднимите температуру до 200°C и запекайте ещё 30-40 минут, пока картофель не станет золотым и хрустящим по краям. ⚠️ Внимание: Если снять крышку слишком рано, мясо не успеет размягчиться и останется жёстким. Тут главное не торопиться. 8. Дайте хотпоту постоять 10 минут перед подачей - соус загустеет и распределится. 🍷 Подача Подавайте прямо из кастрюли, зачерпывая мясо вместе с куском картофельной корочки. Традиционный гарнир - маринованная краснокочанная капуста или тушёная зелёная. Из напитков просится тёмный английский эль или крепкий чай. 📜 История Хотпот - визитная карточка графства Ланкашир на северо-западе Англии, родом из времён хлопковых фабрик XIX века. Блюдо ставили в печь с утра и томили весь день, пока хозяева работали на мануфактуре. Название идёт от высокого глиняного горшка (hot pot), в котором его готовили. #британскаякухня #баранина #рагу