Фасолия - тушёная фасоль с мясом

🍽 Фасолия - тушёная фасоль с мясом Левантийское домашнее рагу (Fasolia bi Lahmeh): белая фасоль и кусочки говядины или баранины томятся в томатном соусе с чесноком и кориандром. Подают с рисом, едят круглый год. Готовится около 2 часов, плюс замачивание фасоли. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль белая сухая - 250 г (или 2 банки готовой по 240 г) • Говядина или баранина (лопатка) - 500 г • Лук репчатый - 1 крупная (150 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Томатная паста - 2 ст. л. (40 г) • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) или 400 г в собственном соку • Кориандр молотый - 1,5 ч. л. • Кориандр свежий (кинза) - небольшой пучок (20 г) • Семь специй (бахарат) - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Оливковое масло - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 32 г Жиры: 18 г Углеводы: 34 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Сковорода → замена: обжарить прямо в кастрюле • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Сухую фасоль замочите в холодной воде на 8-12 часов, лучше на ночь. Слейте, залейте свежей водой и варите без соли 50-60 минут до полуготовности. 💡 Совет: Соль на этом этапе делает кожицу жёсткой - солите только в конце. Если берёте консервированную фасоль, замачивание и варку пропускайте. 2. Мясо обсушите, нарежьте кубиками 3 см. Разогрейте 20 мл масла и обжарьте мясо порциями на сильном огне до корочки, 5-6 минут. ⚠️ Внимание: Не кладите всё сразу - сок выделится, и мясо начнёт тушиться вместо обжарки. Корочка тут даёт основу вкуса. 3. Выньте мясо. В той же посуде на оставшемся масле спассеруйте лук до мягкости, 6-7 минут, затем добавьте чеснок и молотый кориандр, прогрейте 1 минуту. 💡 Совет: Связка чеснок плюс кориандр (по-арабски это «таклия») - вкусовая база всей левантийской фасоли. Не пережгите чеснок, иначе пойдёт горечь. 4. Верните мясо, добавьте томатную пасту и обжарьте её минуту, пока не потемнеет. Положите рубленые помидоры, бахарат и лавровый лист. 💡 Совет: Минута прожарки пасты убирает кислую сырость и углубляет цвет соуса. 5. Влейте горячую воду, чтобы покрыть мясо, доведите до кипения и тушите под крышкой на тихом огне 60-70 минут, пока мясо не станет мягким. ⚠️ Внимание: Доливайте именно горячую воду. Холодная резко остудит соус, и мясо станет жёстким. 6. Добавьте отваренную фасоль, тушите вместе ещё 20-25 минут, чтобы вкусы соединились. Теперь посолите и поперчите. 💡 Совет: Соус должен слегка обволакивать, а не плавать. Жидковато - снимите крышку и выпарите 10 минут. 7. В конце вмешайте половину рубленой кинзы, остальную оставьте для подачи. Дайте постоять 10 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячим поверх отварного длиннозёрного риса или с рисом с вермишелью. Сверху - свежая кинза. Рядом хорошо идут лепёшки, маринованные огурцы и тарелка простого йогурта. 📜 История Фасолия - повседневное блюдо во всём Леванте: в Ливане, Сирии, Палестине и среди арабов Израиля его готовят почти в каждом доме. Белая фасоль пришла в регион после колумбова обмена и быстро прижилась в местной кухне. Сочетание мяса, томата и кориандра с рисом - классический будничный обед, который в каждой семье солят и приправляют чуть по-своему. #левантийскаякухня #фасоль #ближневосточнаякухня