Жаркое по-домашнему в горшочке

🍽 Жаркое по-домашнему в горшочке Сытное второе блюдо русской кухни: мясо и картошка томятся в духовке в глиняном горшочке под своим соком, без всякой суеты. Готовится около 1 часа 40 минут, из которых руками заняты минут двадцать. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свинина (лопатка или шея) - 600 г • Картофель - 700 г (6-7 средних) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидор - 1 шт (100 г) или томатная паста 1 ст. л. • Бульон или вода - 400 мл • Масло растительное - 40 мл • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 6 шт • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу • Зелень укропа и петрушки - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 28 г Жиры: 26 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Глиняные горшочки 4 шт по 400-500 мл → замена: один общий чугунок или утятница • Сковорода для обжарки • Доска и нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте кубиками примерно 3 см. Обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на сильном огне порциями до румяной корочки, по 4-5 минут на партию. 💡 Совет: Мокрое мясо в сковороде не жарится, а тушится в своей жидкости. Корочка нужна для вкуса, поэтому не вали всё сразу. 2. В той же сковороде спассеруйте лук полукольцами и морковь брусочками 5-6 минут до мягкости. Снимите с огня. 💡 Совет: Жарьте на жире от мяса - он отдаст овощам мясной аромат. 3. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, как мясо. Помидор натрите на тёрке без кожицы или возьмите томатную пасту. ⚠️ Внимание: Мелкая картошка за час превратится в пюре. Режьте крупно, тогда кусочки сохранят форму. 4. Уложите в горшочки слоями: мясо, овощную зажарку, картофель. Добавьте в каждый по дольке чеснока, кусочку лаврового листа и пару горошин перца. Посолите и поперчите слои. 💡 Совет: Не утрамбовывайте - между кусочками должен ходить пар, иначе верх останется сырым. 5. Помидор разведите бульоном, прогрейте до тёплого и залейте в горшочки так, чтобы жидкость доходила примерно до середины. До верха лить не надо. ⚠️ Внимание: Холодная жидкость в горячий или, наоборот, нагретый пустой горшок - и керамика может треснуть. Ставьте всегда в холодную или чуть тёплую духовку. 6. Накройте крышками и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 1 час 15 минут. За 15 минут до конца снимите крышки, чтобы верх подрумянился. 💡 Совет: Если крышек нет, затяните горлышко фольгой или сделайте крышку из пресного теста - получится по-старинному. 7. Готовый картофель должен легко протыкаться ножом. Бросьте рубленую зелень прямо в горшочки, закройте и дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Эти десять минут отдыха важнее, чем кажется. Соки распределяются, и вкус собирается воедино. 🍷 Подача Подавайте прямо в горшочках, поставив их на деревянную подставку - так не обожжётесь и выглядит по-домашнему. К жаркому хороши солёные огурцы, квашеная капуста и ломоть чёрного хлеба. Из напитков просится тёмное пиво или рюмка под настроение. 📜 История Жаркое в горшочке - одно из старейших русских блюд, родившееся из устройства русской печи, где еда томилась часами при медленно падающем жаре. Само слово "жаркое" когда-то означало любое мясо, зажаренное к празднику, а горшок был на каждом крестьянском столе. Готовка в керамике сохраняет влагу и аромат, поэтому деревенский рецепт дожил до наших плит почти без изменений. #русскаякухня #жаркоевгоршочке #домашняяеда