Чорисо в сидре (Chorizo a la sidra)

🍽 Чорисо в сидре (Chorizo a la sidra) Астурийская тапа: свежее чорисо томится в сухом яблочном сидре, пока тот не превратится в густой винно-красный соус. Просто, сытно, по-деревенски. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чорисо свежее (мягкое, для жарки) - 400 г • Сидр сухой натуральный - 350 мл • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 2 зубчика • Лавровый лист - 1 шт • Паприка копчёная сладкая - 0,5 ч. л. • Оливковое масло - 1 ст. л. • Мёд - 1 ч. л. (по желанию) • Соль - по вкусу • Хлеб деревенский для подачи - 4 ломтика 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 18 г Жиры: 32 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном или небольшая чугунная кастрюля • Глиняная касуэла → замена: любая жаропрочная сковорода • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Чорисо наколите вилкой в нескольких местах и нарежьте кружками 1,5 см. Лук нашинкуйте мелко, чеснок раздавите плашмя. 💡 Совет: Проколы нужны, чтобы колбаски не лопнули и отдали часть жира в соус. 2. Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте чорисо 3-4 минуты, переворачивая, до румяной корочки. ⚠️ Внимание: Не кладите сразу весь жир сверху - чорисо само его вытопит, иначе будет жирно и тяжело. 3. Шумовкой выньте колбаски, слейте лишний жир, оставив примерно ложку. В нём спассеруйте лук 5 минут до мягкости. 4. Бросьте чеснок, лавровый лист и паприку, прогрейте 30 секунд - паприка не любит долгого огня и быстро горчит. 💡 Совет: Копчёная паприка тут поддерживает дымную ноту самого чорисо, не перебивая её. 5. Верните чорисо в сковороду и влейте весь сидр. Доведите до кипения и держите на тихом огне 12-15 минут без крышки. 💡 Совет: Сидр должен увариться вдвое и стать сиропообразным. Не торопитесь, тут главное выпарить кислоту. 6. Попробуйте соус. Если кислит - добавьте чайную ложку мёда, посолите по вкусу. Лавровый лист выньте. ⚠️ Внимание: Соль в конце: сидр выпаривается, и пересолить на старте очень легко. 7. Дайте постоять 5 минут перед подачей - соус загустеет, а вкус соберётся. 🍷 Подача Подавайте прямо в касуэле, горячим, с ломтями деревенского хлеба, чтобы вымакать соус. Запивают, конечно, тем же сидром - наливают его с высоты, по-астурийски. Хорошо идёт частью набора тапас. 📜 История Chorizo a la sidra - классика севера Испании, прежде всего Астурии, где сидр (sidra) пьют и готовят на нём веками. В сидрериях этого региона блюдо подают как горячую закуску перед основным. Кислый сухой сидр уравновешивает жирность и остроту чорисо, поэтому пара сложилась сама собой. #испанскаякухня #астурия #тапас