Сациви

🍽 Сациви Холодная грузинская закуска: отварная курица (классически индейка) под густым ореховым соусом с чесноком, специями и кинзой. Подаётся охлаждённой, на праздничный стол. Готовится около 2 часов, плюс ночь на охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Курица (бёдра и голени с кожей) - 1,5 кг • Грецкие орехи очищенные - 400 г • Лук репчатый - 3 шт (300 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Кинза свежая - 1 пучок (40 г) • Уцхо-сунели (пажитник голубой) - 1 ст. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Хмели-сунели - 1 ст. л. • Имеретинский шафран (бархатцы молотые) - 1 ч. л. • Винный уксус белый - 1,5 ст. л. • Корица молотая - щепотка • Гвоздика молотая - щепотка • Сливочное масло - 30 г • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 32 г Жиры: 41 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 4-5 л • Мясорубка или блендер → замена: ступка (орехи традиционно толкут) • Марля или мелкое сито • Сотейник 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне 50-60 минут с щепоткой соли. Бульон не выливайте - он нужен для соуса. 💡 Совет: Берите бёдра и голени, а не грудку. Тёмное мясо не пересохнет и под холодным соусом останется сочным. 2. Готовую курицу выньте, обсушите и слегка обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. Разберите на крупные куски. 💡 Совет: Обжарка не обязательна, но даёт более глубокий вкус. Можно и просто отварную, как делают во многих семьях. 3. Орехи дважды пропустите через мясорубку или измельчите в блендере почти в пасту. Из этой массы отожмите через марлю ореховое масло и отложите его. ⚠️ Внимание: Это ореховое масло - не отход. Им поливают готовое блюдо сверху, оно и даёт ту самую золотистую плёнку. Не выбрасывайте. 4. Лук мелко нарежьте и потушите в небольшом сотейнике на ложке орехового масла до прозрачности, минут 8-10. До золота не доводите. 💡 Совет: Лук должен размякнуть, а не зажариться. Тёмный жареный лук даст горчинку и испортит цвет соуса. 5. Чеснок, кинзу, соль и все специи (уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, шафран, корицу, гвоздику) разотрите в пасту. Соедините с орехами и луком. 💡 Совет: Имеретинский шафран - это сушёные бархатцы, а не настоящий шафран. Именно он даёт сациви тёплый жёлтый цвет. 6. Разведите ореховую массу тёплым (не горячим) бульоном до консистенции жидкой сметаны. Поставьте на слабый огонь и прогревайте 10-15 минут, постоянно мешая. Кипеть нельзя. ⚠️ Внимание: Если довести до кипения, орехи свернутся и соус расслоится на масло и крупу. Держите чуть ниже кипения. 7. Снимите с огня, влейте винный уксус, попробуйте на соль и кислинку. Залейте куски курицы соусом так, чтобы он полностью их покрывал. 💡 Совет: Уксус добавляйте в самом конце и понемногу. Кислота должна лишь оттенять орех, а не лезть вперёд. 8. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Перед подачей полейте отложенным ореховым маслом. 💡 Совет: Тут главное не торопиться. За ночь соус густеет, специи раскрываются, вкус становится круглым. 🍷 Подача Подавайте холодным, с горячим грузинским хлебом (шоти) или лавашом. Сверху - капля орехового масла и пара листиков кинзы. Хорошо идёт с белым полусухим вином вроде Цинандали. На стол сациви обычно ставят к Новому году. 📜 История Сациви - визитная карточка грузинского праздничного стола, особенно зимнего. Название идёт от слова, означающего "холодный", и относится оно именно к ореховому соусу, а не к мясу. Классически готовили с индейкой в западной Грузии (Имеретия, Мегрелия), но курица давно стала привычной заменой. #грузинскаякухня #сациви #ореховыйсоус