Гречневые галеты (Galettes de sarrasin)

🍽 Гречневые галеты (Galettes de sarrasin) Тонкие бретонские блины из гречневой муки без яиц в тесте - основа солёных галет с яйцом, ветчиной и сыром (galette complète). Тесто отдыхает в холоде, поэтому считайте вместе с отдыхом около 2 часов, из них активной работы минут 40. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, 8 галет) • Гречневая мука - 250 г • Вода холодная - 500 мл • Соль крупная - 8 г • Яйцо (в тесто, по желанию) - 1 шт • Сливочное масло для жарки - 40 г • Яйца для начинки - 4 шт • Ветчина варёная - 160 г (4 ломтика) • Сыр Эмменталь тёртый - 120 г • Сливочное масло на подачу - 20 г • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 22 г Жиры: 20 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Большая миска и венчик • Чугунная сковорода или блинница 28 см → замена: любая хорошая антипригарная • Деревянная лопатка-распределитель (rozell) → замена: тыльная сторона ложки или просто наклон сковороды • Широкая лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Высыпьте муку с солью в миску, влейте половину воды и взбейте венчиком в густую гладкую массу без комков. Только потом тонкой струйкой введите остальную воду. 💡 Совет: Сначала густое тесто, потом разбавляем - так комки расходятся легко, а в жидкое сразу муку не вмешать. 2. Накройте миску и уберите тесто в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2-3. 💡 Совет: Отдых даёт гречке набухнуть, тесто становится эластичнее и не рвётся на сковороде. Можно оставить и на ночь. 3. Перед жаркой размешайте тесто и при желании вбейте 1 яйцо - галеты станут чуть прочнее. По консистенции тесто как жидкие сливки; загустело - добавьте ложку воды. ⚠️ Внимание: Гречневая мука оседает на дно за полчаса. Перемешивайте перед каждой галетой, иначе первая выйдет водянистой, а последние - комом. 4. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте кусочком масла. Налейте половник теста и быстро разровняйте круговым движением в тонкий блин 28 см. ⚠️ Внимание: Лить надо на хорошо прогретую сковороду. На холодной тесто прилипнет и порвётся при перевороте. 5. Жарьте 2 минуты до сухих кружевных краёв, переверните, дайте второй стороне схватиться 30 секунд. Сложите стопкой под полотенце. 💡 Совет: Кстати, гречневые галеты не должны зарумяниваться как пшеничные блины - им хватает лёгкой пятнистой корочки. 6. Для galette complète верните галету на сковороду. По центру разбейте яйцо, вокруг разложите ветчину и сыр. Накройте крышкой на минуту, чтобы сыр поплыл, а белок схватился. Желток оставьте жидким. 💡 Совет: Тут главное не торопиться с крышкой - под ней сыр тает равномерно, а края не пересыхают. 7. Загните четыре края конвертом к центру, оставив желток открытым. Снимите на тарелку, бросьте сверху кусочек масла и поперчите. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячей, прямо конвертом с открытым желтком по центру. В Бретани к галетам пьют сухой сидр брют из глиняной чашки-болé. На гарнир хорош зелёный салат с горчичной заправкой. 📜 История Гречневые галеты родом из Бретани, где гречиху (blé noir) начали выращивать ещё в средние века на бедных кислых почвах, непригодных для пшеницы. Их пекли на большой чугунной плите billig и ели как повседневный хлеб бедняков. Солёные галеты из гречки и сладкие пшеничные креп-блины и сегодня делят меню в любой бретонской креперии. #французскаякухня #бретань #галеты