Тушёная фасоль с томатами (лобио)

🍽 Тушёная фасоль с томатами (лобио) Грузинское лобио из красной фасоли, тушёной с томатами, луком и пряностями (хмели-сунели, кинза). Сытно, ароматно, по-домашнему. Готовится около 1 часа 15 минут, плюс ночь на замачивание фасоли. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль красная сухая - 350 г (или 700 г отварной) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 4 шт (400 г) или томаты в собственном соку • Чеснок - 4 зубчика • Кинза свежая - 1 пучок (40 г) • Хмели-сунели - 1,5 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Уцхо-сунели (пажитник) - 0,5 ч. л. • Перец чили красный - 0,5 шт (или щепотка молотого) • Уксус винный красный - 1 ст. л. • Масло растительное - 40 мл • Лавровый лист - 1 шт • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 16 г Жиры: 9 г Углеводы: 45 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Глубокая сковорода или сотейник • Толкушка → замена: вилка или дно стакана 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите фасоль в холодной воде на ночь (8-10 часов). Слейте, залейте свежей водой на два пальца выше и варите без соли 50-70 минут до мягкости. 💡 Совет: Соль в начале варки делает фасоль жёсткой и долго не разваривается. Солите в самом конце. 2. Откиньте фасоль, но отвар не выливайте - оставьте стакан. Он понадобится для нужной густоты. ⚠️ Внимание: Сольёте весь отвар - лобио выйдет сухим и пресным. В нём весь фасолевый вкус. 3. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте в масле на среднем огне 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Отправьте к луку, добавьте чили и тушите 10 минут, пока не загустеет. 💡 Совет: Со шкуркой томаты дадут жёсткие свёртки в соусе. Минута в кипятке - и кожица сходит сама. 5. Добавьте в сковороду фасоль, влейте полстакана отвара. Часть фасоли разомните толкушкой прямо в кастрюле - так соус станет кремовым. 💡 Совет: Не превращайте всё в пюре. Половину оставьте целой, чтобы была текстура. 6. Всыпьте хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели, киньте лавровый лист. Тушите на тихом огне 15 минут, помешивая. ⚠️ Внимание: Специи кладите в горячее, а не в холодную фасоль - иначе аромат не раскроется и будет отдавать сыростью. 7. За пару минут до конца добавьте давленый чеснок, рубленую кинзу и винный уксус. Посолите, поперчите. 💡 Совет: Чеснок и кинзу в самом конце - на длительном огне они теряют свежесть и горчат. 8. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10-15 минут. Лобio тут главное не торопиться - после отдыха вкус собирается воедино. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры с горячим лавашем или мчади (кукурузными лепёшками). Сверху присыпьте свежей кинзой и тонкими кольцами красного лука. Хорошо идёт с маринованными овощами и бокалом сухого красного вроде Саперави. 📜 История Лобио (от груз. ლობიო - фасоль) - одно из самых старых и любимых блюд грузинской кухни, известное в десятках региональных вариантов. Тушёный вариант с томатами и пряностями особенно распространён в восточной Грузии. Фасоль попала в Грузию из Нового Света через Турцию в XVII-XVIII веках и быстро прижилась как основа постного стола. #грузинскаякухня #лобио #фасоль